Ingrédients

• 4 kg de potiron
• 3 oignons
• 3 cubes de viande
• 150 gr de chanterelles jaunes
• 150 gr de girolles
• 150 gr de pieds de mouton
• Huile
• 1 botte de persil
• Origan
• Thym
• 4 tartines de pain demi-gris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Pour le potage
   1. Enlever la chaire du potiron et retirer la peau
   2. Couper en petits morceaux et mettre dans une grande casserole
   3. Ajouter les trois oignons ciselés
   4. Couvrir d’eau
   5. Ajouter les cubes et couvrir d’eau
   6. ajouter le thym, l’origan
   7. Porter à ébullition durant 20 minutes
   8. Ajouter la demi botte de persil et mixer
2. Pour les toasts:
   1. Ciseler l’échalote et l’ail
   2. Faire frémir l’huile dans une grande casserole et ajouter l’échalote et l’ail
   3. Ajouter les champignons et laisser mijoter
3. Faire griller les tartines de pain
4. Ajouter les champignons
5. Servir avec un bol de soupe et un verre de beaujolais