Ingrédients

• 4 côtes de porc
• 100 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 20 cl de bouillon
• 6 pommes de terre (pour les chips)
• 4 échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 1 c à soupe de vinaigre d’alcool
• 4 c. à soupe de moutarde
• 4 cornichons au vinaigre
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Faites fondre le beurre et faites-y dorer les côtes de porc. Assaisonnez de sel et de poivre
2. Préparer un roux blond avec 50 gr de beurre et la farine
3. Ajoutez le bouillon au roux blond. Salez & poivrez
4. Laisser dépouiller 10 minutes à feux doux. Mélangez de temps en temps au fouet
5. Faites cuire les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante
6. Épluchez les pommes de terre, coupez les à la mandoline et faites les dorer une première fois à 150°c sans les faire dorer
7. Émincez les échalotes et faites les revenir dans 50 gr de beurre
8. Salez & poivrez. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre aux échalotes.
9. Ajoutez les échalotes à votre velouté, la moutarde et les cornichons taillés en rondelles. La sauce ne peut plus recuire
10. Égouttez les choux et faites les revenir avec un oignon dans un fond de beurre
11. Servez aussitôt vos côtes de porc nappée de sauce avec des chips repassées à 190°C et les choux de Bruxelles.