Ingrédients

• 1 filet pur de porc
• 0.5 chou rouge
• 1 oignon
• 1 éclat d’ ail
• 2 dl de crème légère
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 0.5 c. à café de thym séché
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon et l’éclat d’ail.
2. Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le cœur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.
3. Cuisez les lanières de chou rouge dans de l’eau bouillante additionnée du vinaigre de vin blanc durant 10 min. Égouttez.
4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et arrosez d’1 dl d’eau. Salez et poivrez, et laissez mijoter durant 15 min à couvert.
5. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés. Épicez de thym, salez et poivrez, et laissez encore cuire à feu doux pendant ± 20 min à couvert. Retournez la viande à mi-cuisson.
6. Retirez la préparation au chou rouge du feu et intégrez-y la crème légère et la moutarde.
7. Découpez le filet de porc en 6 à 8 morceaux de taille égale. Répartissez la viande et le chou rouge sur les assiettes et présentez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.