Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
