Tarte au Tourteau de Noix et Pommes Caramélisées
Ingrédients
Pâte sucrée
- 250g de farinenoix
- 180g de beurre
- 1oeuf
- 60g de sucre glace
- 1pincée de sel
Garniture au Tourteau
- 75g de Tourteau de noix
- 150ml de lait entier
- 150ml de crème 35%
- 120g de sucre
- 1 oeuf entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 2cs d’huile de noix
Pommes caramélisées
- 6 pommes Gala
- 100g de sucre environ
- 40g de beurre
Préparation
Pâte sucrée:
- Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace.
- Ajouter l’oeuf, puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main.
- Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.
- Cuire le fond de tarte à 170 C° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit de belle couleur blonde.
- Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un moule à tarte légèrement beurré (24cm ø).
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et garnir de gros haricots ou de plomb alimentaires.
- Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.
Pommes Caramélisées:
- Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans un poêle antiadhésive, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
- Ajouter les dés de pommes et les faire revenir dans le caramel.
- Déglacer si nécessaire avec une goutte d’eau (ou de jus de pomme..)
- Couvrir et étuver quelques instants. La masse doit être sèche et les pommes fondantes.
- Débarrasser et laisser refroidir.
Garniture:
- Mélanger le tourteau et le lait, laisser macérer une demi-heure.
- Battre l’oeuf, les jaunes, l’huile de noix et le sucre.
- Incorporer la crème et le mélange noix-tourteau.
Montage:
- Répartir les pommes caramélisées dans le fond de tarte précuit, bien tasser.
- Couler la garniture pardessus et enfourner dans un four préchauffé à 150Cº.
- Compter environ 45 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir la tarte.