Ingrédients

• 4 jarrets de veau osso buco
• 4 panais
• 4 grosses carottes
• 400 gr d’épinards frais
• 500 gr de grenailles
• 8 échalotes
• 2 éclats d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de farine
• 2 dl de vin blanc
• 5 dl de bouillon de viande
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café d’estragon séché
• sel & poivre

Préparation

1. Salez & poivrez la farine. Passez-y les jarrets après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
2. Coupez les échalotes en 4
3. Hachez grossièrement l’ail
4. Pelez les panais et les carottes et coupez-les en morceaux
5. Lavez les grenailles dans de l’eau froide.
6. Préchauffez le four à 180°C
7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés
8. Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites les colorer durant 2 minutes. Transvasez le tout dans un plat à four.
9. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez au four durant 1 h.
10. Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 minutes.
11. Intégrez les morceaux de panais et de carottes 20 minutes avant la fin de cuisson.
12. Enfin, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson
13. Salez & poivrez. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.