Ingrédients

• 4 steaks de saumon atlantique
• 16 asperges blanches
• 2 portions de cerfeuil (surgelés)
• 1 c. à soupe de persil émincé (surgelés)
• 1 citron (le jus)
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de poisson
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole très large, portez 0,5 L d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de poisson. Déposez-y les steaks de saumon surgelés les uns à côté des autres. Diminuez le feu et faites cuire les steaks de saumon pendant 15 min, sans toutefois laisser bouillir.
2. Retirez ensuite les steaks de saumon de la casserole et gardez-les au chaud.
3. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
4. Faites revenir l’échalote finement émincée dans un peu de beurre. Versez 1 dl de vin blanc sec et laissez sur le feu jusqu’à ce que l’échalote soit bien cuite. Ajoutez ensuite le jus de cuisson préalablement réduit, le jus d’un demi-citron et la crème fraîche.
5. Intégrez-y ensuite les 2 portions de cerfeuil surgelé ainsi qu’1 c. à soupe de persil surgelé et laissez bien réduire votre sauce. Salez et poivrez.
6. Entre-temps, faites cuire les asperges surgelées dans une casserole large remplie d’eau bouillante salée et citronnée (à découvert, pendant 10 min). Enlevez les asperges de la casserole, laissez-les égoutter et gardez-les au chaud.
7. Disposez un steak de saumon et quelques asperges sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Servez avec des pommes de terre nature.