Ingrédients

• 2 contre-filets (boucherie Baugnet)
• 200 g de salade mixte
• 200 g de tomates Annaluca
• 1 oignon rouge
• Quelques olives
• 700 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• sel et poivre

Pour la sauce au poivre

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 càs de vinaigre
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez les pommes de terre non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans le sens de la longueur.
3. Coupez l’oignon rouge en 2, puis en fines demi-lunes.
4. Coupez les tomates en quartiers.
5. Mettez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez-les 50 min au four préchauffé.
6. Entre-temps, mélangez la salade mixte avec l’oignon rouge, les olives et les tomates.
7. Cuire les contre-filets sur un grill Salez et poivrez.

Pour la sauce au poivre

1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
2. Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
3. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
4. Faire épaissir.
5. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).

Coupez les steaks en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes. Servez avec la sauce au poivre vert, la salade et les pommes de terre grillées.