Ingrédients:

• 1 courgette
• 1 branche basilic
• 2 oignons
• 2 éclats ail
• 2 dl lait demi-écrémé
• 3 c. à soupe pignons de pin
• 1 L bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• 2 c. à soupe huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez la courgette non épluchée en morceaux.
2. Coupez les oignons en rondelles.
3. Émincez les éclats d’ail.
4. Faites griller 1 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de courgette et les rondelles d’oignons pendant 5 min.
6. Intégrez l’ail émincé et 2 c. à soupe de pignons de pin.
7. Couvrez de bouillon de légumes et faites cuire la préparation durant 10 min.
8. Ajoutez le lait et les feuilles de basilic, et mixez finement le potage. Salez et poivrez.
9. Garnissez le potage des pignons de pin grillés et éventuellement de quelques feuilles de basilic. Servez chaud ou froid.