Duo d’asperges au saumon fumé
Ingrédients
- 400 gr d’asperges blanches
- 200 gr de têtes d’asperges vertes
- 50 gr de beurre
- 1/4 botte de persil plat
- 3 œufs
- 6 tranches de saumon
Préparation
- Éplucher les asperges blanches avec un couteau économique et les cuire dans l’eau salée durant 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les asperges vertes
- Émincer le persil plat
- Faire fondre le beurre et mélanger avec le persil.
- Cuire les œufs dur, les peler et les écraser avec une fourchette. Ajouter sel & poivre et de la muscade
- Répartir les asperges sur de grandes assiette.
- Ajouter les œufs napper de beurre fondu au persil.
- Ajouter le saumon.
