Ingrédients:

• 1 chou-fleur
• 2 blancs de poireau
• 2 jaune d’œuf
• 400 ml fond de veau (bocal)
• 1.5 dl crème fraîche
• 1.5 c. à soupe farine
• 1 c. à soupe beurre

Préparation:

1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et déposez-y les poireaux coupés en morceaux. Laissez revenir pendant 2 min.
2. Parsemez de farine et remuez.
3. Versez le fond de veau et 600 ml d’eau. Ajoutez-y aussi les bouquets de chou-fleur.
4. Couvrez et faites bouillir pendant 15 min, à feu doux.
5. Mixez très finement le potage et tamisez-le (si vous le souhaitez).
6. Battez les jaunes d’oeufs et la crème et intégrez-y le potage bien chaud.
7. Servez immédiatement et parsemez de persil ou de cerfeuil. Vous pouvez également décorer de très petits bouquets de chou-fleur.