ouef poché sur lit d’asperges

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Ingrédients:

  • 600 gr asperges blanches
  • 100 g roquette
  • 2 œufs
  • 1 dl huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les asperges de la tête vers le pied, et supprimez-en l’extrémité dure.
  2. Plongez brièvement 100 g de roquette dans de l’eau bouillante. Égouttez. Mixez la roquette avec l’huile.
  3. Faites cuire les asperges ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les délicatement.
  4. Pochez les œufs durant 3 minutes
  5. Déposez un œuf poché sur les asperges et versez-y quelques gouttes d’huile à la roquette.

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