ouef poché sur lit d’asperges
Ingrédients:
- 600 gr asperges blanches
- 100 g roquette
- 2 œufs
- 1 dl huile de colza (Huilerie du Stwerdu)
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Épluchez les asperges de la tête vers le pied, et supprimez-en l’extrémité dure.
- Plongez brièvement 100 g de roquette dans de l’eau bouillante. Égouttez. Mixez la roquette avec l’huile.
- Faites cuire les asperges ± 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les délicatement.
- Pochez les œufs durant 3 minutes
- Déposez un œuf poché sur les asperges et versez-y quelques gouttes d’huile à la roquette.
