Emincé de dinde mariné aux petits légumes de printemps
Ingrédients
- 600 g d’ escalopes de dinde (boucherie)
- 250 g d’ asperges vertes
- 250 g d’ asperges blanches
- 6 carottes
- 0.5 citron (uniquement le jus)
- 3 cm de gingembre
- 0.5 plant de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 2 éclats d’ ail
- 250 g de nouilles chinoises aux œufs
- 1 cube de bouillon de poule
- 3 c. à soupe d’ huile d’olive
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d’ huile de sésame
- sel et poivre
Préparation
- Émincez l’oignon, la coriandre et l’ail.
- Râpez le gingembre.
- Coupez les escalopes en lanières.
- Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin avec le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les lanières de dinde, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
- Entre-temps, coupez les carottes en lanières avec un économe.
- Pelez les asperges blanches et vertes, et ôtez-en l’extrémité dure. Réservez les pointes et coupez les asperges en rubans avec un économe.
- Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 2 min. Retirez les asperges de la casserole et réservez les. Égouttez les nouilles en réservant 3 c. à soupe de liquide de cuisson.
- Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame dans un wok et saisissez-y l’oignon. Ajoutez les lanières d’asperges et de carottes et faites-les revenir pendant 4 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.
- Épongez les lanières de dinde et réservez la marinade. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les lanières de dinde durant
3 min. Intégrez les lanières de légumes, les nouilles, la coriandre ciselée, les 3 c. à soupe de jus de cuisson réservées et la marinade. Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 min. Salez et poivrez. - Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer durant 2 min, pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.
- Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez avec les pointes d’asperges.
