Pelez les asperges de la tête vers le pied et supprimez-en l’extrémité dure.
Pelez les grenailles et coupez-les en 2.
Émincez les échalotes.
Ciselez les feuilles de persil plat.
Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Mélangez-les avec les échalotes, le persil plat, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive vierge extra. Salez et
poivrez.
Faites cuire les grenailles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
Entre-temps, faites cuire les asperges 10 à 15 min (al dente) dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez au chaud.
Faites chauffer l’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les grenailles.
Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle, et salez et poivrez les steaks sur les 2 faces. Quand le beurre se met à mousser, saisissez-y la viande des 2 côtés. Prolongez ensuite la cuisson
à feu modéré selon votre goût. Hors de la poêle, laissez reposer les steaks dans du papier aluminium.
Nappez les asperges de salsa de tomates et servez avec les steaks et les grenailles rissolées.
