Ingrédients (4 personnes)
Pour le poisson:
- 4 morceaux de colin dans le filet
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide légère
- 4 tomates séchées
- 1 citron
- 1 brin de basilic
- 2 brins de thym
- sel & poivre
Pour le risotto:
- 200 gr de riz spécial risotto
- 50 cl de bouillon de volaille
- 8 cl de vin blanc
- 1 petit oignon
- 2 c. à soupe de fromage frais
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 100 gr de petits pois écossés
- 1/2 tête de brocoli
- sel & poivre
Préparation
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Rincer et détailler le brocoli en mini fleurettes. Les faire cuire avec les petits pois 5 minutes dans le bouillon frémissant. Les récupérer à l’écumoire, puis les rafraîchir aussitôt. Conserver le bouillon.
- Peler et ciseler finement l’oignon
- Faire chauffer l’huile dans la cuve munie du mélangeur souple. Ajouter l’oignon, puis lancer la cuisson à 95°C pendant 3 minutes en mode mélange 1. Ajouter le riz et laisser tourner une minute puis verser le vin blanc. Laisser tourner une minute. Verser le bouillon, saler, poivrer. Prolonger la cuisson 18 minutes avec les mêmes réglages.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°c. Rincer et éponger le poisson. Le mettre dans un plat avec le vin blanc, le thym et les tomates hachées. Saler, poivrer, enfourner et faire cuire 15 min. Le réserver ensuite au chaud et verser le contenu du plat dans une petite casserole. Ajouter la crème et le jus du citron. Porter sur feu moyen et faire réduire jusqu’à épaississement.
- Lorsque le risotto est cuit, arrêter la cuisson. Ajouter le fromage frais, le parmesan, mélanger 1 minute, puis incorporer les petits pois et le brocoli. Mélanger à nouveau.
- Dresser les morceaux de colin dans les assiettes avec le risotto. Napper de sauce et parsemer de basilic ciselé.
