Ingrédients (4 personnes)

• 15 cl de crème liquide
• 200 gr de yaourt grec
• 2 blancs d’oeufs
• 60 gr de sucre + 1 c. à soupe
• 2 feuilles de gélatine (4 gr)
• 20 feuilles de basilic
• 2 sablés
• 150 gr de fraises

Préparation

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Laver, sécher et hacher grossièrement les feuilles de basilic
2. Fouetter les blancs en neige dans la cuve du robot munie du fouet. Réservez et rincer la cuve.
3. Verser la crème dans la cuve munie du mélangeur souple. Ajouter le sucre et le basilic. Faire chauffer à 70°C durant 5 minutes (mélange continu). Arrêter le robot et laisser infuser 5 minutes. Ce temps passé, ajouter la gélatine essorée. Mélanger 1 minute puis mixer la préparation au blender et filtrer.
4. Incorporer ensuite le yaourt, puis délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans les verrines. Réserver au frais.
5. Détailler les fraises en petits cubes. Ajouter la cuillère de sucre. Laisser macérer 30 minutes.
6. Au moment de servir, répartir les fraises dans les verrines sur la crème. Ajouter les sablés émiettés sur le dessus. Décorer d’une demi-fraise. Servir aussitôt