Ingrédients (6 personnes):

• 1 mangue
• 2 pêches blanches
• 12 madeleines
• 5 œufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 250 gr de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de cassonnade
• 30 gr de beurre
• Cannelle en poudre

Préparation

1. Couper la mangue et les pêches en dés. Les faire revenir 5 minutes sur feu vif avec le beurre et la cassonade. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs dans la cuve du robot munie du fouet. Réserver dans un saladier.
3. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans la cuve munie du fouet ballon. Fouetter 1 minute. Ajouter le mascarpone et fouetter 2 minutes/Vitesse 4.
4. Verser la préparation dans le saladier contenant les blancs. Mélanger délicatement à la spatule.
5. Placer une madeleine coupée en morceau dans le fond de chaque verrine. Ajouter les fruits avec leur jus de cuisson, et recouvrir d’un peu de crème. réaliser une deuxième couche identique.
6. Saupoudrer le dessus de cannelle. Réserver 2 heures au frais avant de servir.