Ingrédients:

• 1 kg de carbonnades de bœuf
• 4 tiges de céleri blanc
• 1 kg de carottes anciennes variétés
• 4 oignons
• 1 bouteille de Chimay bleue(33cl)
• 4 jeunes oignons
• 250 gr de champignons de Paris
• 1, 5 c-à-s de sirop de Liège
• 2 c-à-s de beurre
• 1 c-à-s de vinaigre de cidre
• 1 c-à-s de bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation

La veille:

1. Faites bien chauffer 2 c-à-s de beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y les carbonnades de tous les côtés.
2. Retirez la viande de la cocotte et rajoutez-y 1 c-à-s de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
3. Remettez la viande dans la cocotte et parsemez de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
4. Versez lentement la bière, le long du bord de la cocotte et épicez d’1 c-à-s de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 heure.
5. Rajoutez ensuite les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Rajoutez finalement le sirop de liège et le vinaigre de cidre. Mélangez prudemment jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.

Le jour même:

1. Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
2. Ajoutez les champignons et les jeunes oignons et laissez mijoter 15 minutes
3. Servez avec du riz