Commencez par séparer les blancs des jaunes. Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Faites blanchir le mélange puis ajoutez le mascarpone.
Montez ensuite les blancs en neige et incorporez le mélange précédent aux blancs. Réservez au frais.
Pelez et coupez les poires grossièrement. Mixez l’ensemble pour obtenir un coulis.
Émiettez le paquet de spéculoos. Déposez une portion de spéculoos dans le fond de vos verrines puis le coulis de poires. Ajoutez une couche de mascarpone et recouvrez de spéculoos. Terminez par une couche de mascarpone. Dégustez !
