Préparer la purée, faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans la cuve du robot 20 minutes à l’eau bouillante. Une fois cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le lait, l’oeuf, assaisonner avec la muscade, le poivre et la ciboulette. Réserver.
Enlever la viande autour des cuisses de canard Faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Ajouter la viande. Faire dorer et ajouter les carottes cuites écrasées à la fourchette. Assaisonner de poivre, persil.
Dresser le plat en y mettant une couche de viande et finir par une couche de pomme de terre.
