Ingrédients (4 personnes):

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 5 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 50 gr de cassonade

Préparation

Faire chauffer le four à 100°c

Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraîche et le lait jusqu’à ce que des bulles se forment sur les bords.

Faire infuser la gousse de vanille dans la crème durant 10 minutes, puis retirer la gousse.

Verser lentement cette crème sur le mélange de sucre et d’œufs sans cesser de tourner.

Verser la préparation dans les ramequins, après l’avoir filtrée dans une passoire fine.

Faire cuire durant 40 minutes à 100°c.

Laisser refroidir 2 heures avant de servir.

Saupoudrer la crème avec la cassonade.

Faire caraméliser la cassonade avec le chalumeau de façon régulière sur toute la surface du ramequin jusqu’à obtenir une coloration dorée et croustillante.