Ingrédients
Pour le biscuit chocolat:
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
- 70 gr de farine
- 40 gr de cacao amer
Pour la mousse poire
- 465 gr de poires au sirop égouttées
- 60 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 poignée d’amandes effilées grillées
Préparation
- Préparez la pâte à biscuit. Battez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la farine et le cacao tamisé ensemble. Mélangez délicatement à la spatule. Préchauffez le four à 170°C.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson de façon que l’on puisse y découper 2 disques de pâte de 16 cm de diamètre. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Découpez ensuite 2 disques dans le biscuit cuit en vous servant du cercle comme d’un emporte-pièce.
- Préparez la mousse de poire. Mixez 200 gr de poires au sirop égouttées (gardez le reste des poires dans le sirop), ajoutez le sucre et faites chauffer cette purée dans une petite casserole pendant 3 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis essorez-les entre vos doigts et ajoutez-les, une par une et hors du feu, dans la purée de poires chaude. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez la crème bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la purée de poires refroidie.
- Procédez au montage. Badigeonnez les disques de pâte avec le sirop de poires à l’aide d’un pinceau. Disposez un disque dans le fond du cercle placé directement sur le plat de service. Coupez le restant des poires en cubes en réservant 2 demis-poires (dans leur jus) pour le décor. Ajoutez les cubes de poire sur le disque de pâte puis versez la mousse. Égalisez la surface puis recouvrez avec le second disque de pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Au moment de servir, retirez le cercle en passant une lame de couteau à l’intérieur pour décoller les bords puis décorez le dessus de lamelle de poires et d’amandes effilées.
- Ce dessert peut être préparé la veille. Dans ce cas, placez une assiette sur le cercle avant de le placer au réfrigérateur.
