Ingrédients (2 personnes):
- 1 botte d’asperges (500 gr)
- 4 œufs
- 8 tranches de jambon Toscan à l’ancienne (Fromagerie A Table)
- 50 gr de beurre
- 2 tomates
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre, muscade
Préparation
- Peler les asperges et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante
- Préparer des œufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante). Les peler et les écraser avec une fourchette
- Retirer la chaires des tomates et les tailler en dés.
- Émincer le persil.
- faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger le persil dans le beurre fondu.
- Dresser les assiettes avec les asperges, répartir les œufs écrasés et les tomates. Napper de beurre fondu. Répartir les tranches de jambon et ajouter un peu de muscade sur l’ensemble.
