Brossez le citron sous l’eau chaude, prélevez sa peau et coupez-la en fines lanières. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante puis égouttez. Incisez la peau des tomates, ébouillantez et pelez-les, coupez-les en petits dés.
Préparez la marinière : pelez les échalotes, émincez-les, faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile. Versez le vin, parfumez de thym émietté et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite les dés de tomates, les olives grossièrement concassées, les zestes de citron, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la dans la sauteuse et réservez.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°) et tapissez la plaque du four d’une feuille d’aluminium. Arrosez-la d’un filet d’huile.
Décortiquez les langoustines en laissant la nageoire caudale, posez-les sur la plaque du four, ventre contre l’huile, arrosez-les d’un mince filet d’huile, salez, poivrez et enfournez pour 5 min.
