La veille, préparez la viande. Épluchez les oignons, les carottes et le céleri branche, taillez-les en petits dés. Coupez la viande en gros cubes réguliers, salez & poivrez. Sur feu vif, chauffez l’huile dans une grande casserole, faites-y dorer la viande sur chaque face. Retirez la viande et joutez les légumes. Baissez le feu, assaisonnez, couvrez et faites suer 10 à 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Mettez la viande dans le bol du robot avec les légumes. Chauffez à 120°C et ajoutez la farine. Remuez bien et versez la bière. Portez à ébullition, ajoutez l’ail et le bouquet garni. Transvasez dans un plat allant au four et couvrez de deux feuilles d’aluminium.. Enfournez pour 2h30, puis ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 30 minutes.. Laissez refroidir et couvrir et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, préparez la pie. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez les bords du plat au jaune d’oeuf et couvrez de pâte feuilletée. Découpez les formes dans le seconde pâte et collez-les au jaune d’œuf.
Dorez la pâte au jaune d’œuf, puis enfournez le pie pour 35 à 40 minutes. Servez chaud !
