Parmentier de veau aux épices

Parmentier de veau aux épices

Ingrédients:

  • 800 gr de blanquette de veau
  • 900 gr de pommes de terre bintje
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 25 cl de lait
  • 70 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • noix de muscade
  • sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher et hacher l’oignon, l’ail et le gingembre.
  2. Saisir la blanquette de veau avec l’huile de tournesol pendant 5 minutes sur feu vif
  3. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, laisser rissoler durant 5 minutes sur feu moyen.
  4. Ajouter la cannelle, le cumin et le sirop d’érable. Sel & poivre et laisser caraméliser tout doucement en mélangeant.
  5. Ajouter 30 cl d’eau, couvrir et laisser cuire la viande durant 1h30 sur feu doux en mélangeant régulièrement.
  6. Eplucher et couper les pommes de terre en morceau. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
  7. Dnas une autre casserole, faire chauffer le lait et 50 gr de beurre.
  8. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée.
  9. Ajouter le lait et le beurre chauds, la crème, 3 pincées de muscade, du sel et du poivre. Mélanger pour obtenir une purée onctueuse.
  10. Vérifier la cuisson de la viande: elle doit être fondante. Laisser la refroidir et puis l’effilocher.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Faire réduire le jus de cuisson et la garniture de la viande. Mélanger à la viande puis répartir le tout dans un plat allant au four.
  13. Recouvrir avec la purée. Répartir le reste du beurre en morceaux.
  14. Faire dorer dans le four durant 20 minutes.

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