Ingrédients

• 4 Onglets (Boucherie Baugnet)
• 1 kg frites fraiches
• 3 chicons
• 1/2 bulbes de fenouil
• 50 gr de salade de blé
• 2 oranges
• 1 c. à soupe d’estragon frais
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de noix fraîches
• 1 c. à soupe de moutarde
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre

Préparation

1. Ciselez l’estragon et la ciboulette.
2. Pelez 1 orange à vif (jusqu’à la chair) et coupez les quartiers entre les membranes. Pressez l’autre orange.
3. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus d’orange, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
4. Coupez le fenouil et les chicons en fines lanières et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les quartiers d’orange, les raisins secs, les noix, les herbes fraîches et la salade de blé. Assaisonnez de vinaigrette.
5. Faites fondre les rondelles de beurre aux herbes des steaks dans une poêle et saisissez y les steaks 2 min de chaque côté. Poursuivez la cuisson selon votre goût (bleu, saignant ou à point). Salez et poivrez.
6. Accompagnez les steaks de salade et de frites.