Ingrédients

• 150 grammes de chanterelles.
• 6 œufs.
• Persil.
• 1 échalote.
• Huile d’olive.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Coupez les pieds terreux, retirer les impuretés et rincez rapidement les chanterelles.
2. Faites chauffer la poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps que les champignons rendent leur eau
3. Faites alors chauffer à feu vif, pour assécher le mélange.
4. Cassez les œufs dans un saladier, mettez sur chaque jaunes d’œuf 1 pincée de sel et de poivre
5. Battez les jaunes d’œufs, incorporer le persil haché et bien mélanger.
6. Ajoutez au mélange œufs les chanterelles et bien mélanger.
7. Émincez l’échalote
8. Dans la poêle avec l’huile d’olive faite rissoler l’échalote, versez le mélange oeufs chanterelles et laissez cuire tout doucement.