Olivier, auteur sur La cuisine d'Olivier

2 février 2007 by Olivier

Aubergines farcies façon moussaka

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 gousses ail

1 cuillère à soupe aneth

2 aubergines

1 cuillère à soupe coriandre (graines)

1 cuillère à soupe cumin

8 cuillère à soupe huile d’olive

1 oignon

poivre

sel

4 tomates

400 g viande hachée

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les (pour cela, quadrillez la chair avec un couteau). Ebouillantez les tomates quelques secondes et pelez-les. Epépinez-les et concassez-les.

Emincez les à oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile d’olive Ajoutez ensuite la viande et faites-la cuite 8 à 10 minutes Salez poivrez et parfumez avec l’aneth, le coriandre et le cumin. Incorporez alors la chair des aubergines coupées en dés avec l’ail écrasé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits dés. Salez et poivrez.

Allumez le four thermostat 7 (210°C). Salez et poivrez l’intérieur des aubergines. Remplissez-les avec la farce. Mettez-les dans un plat à gratin huilé. Arrosez-les avec le reste d’huile d’olive et faites cuire 40 minutes au four. Servez chaud.

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1 février 2007 by Olivier

Quiche aux poireaux

Ingrédients

3 poireaux

100g d’emmental râpé

200g de Lardons

20 g de beurre

3 Œufs

100 g de farine

1/2 litre de lait

Sel, poivre

Préparation
Préparation des poireaux…

Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en rondelles 1 cm environ.

Préparation du plat…

Répartir les lardons dans le fond d’un plat préalablement beurré (ou encore mieux: utiliser du papier sulfurisé)

Ajouter les poireaux que vous avez fait suer, tranchés à 1 cm d’épaisseur dans une poêle avec un peu de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau en les salant. Réserver sur un coin de votre table de travail.

Préparation du mixer ou dans un saladier avec un batteur…

Mettre les oeufs, la farine, verser le lait, sel, poivre. Battre ou mixer pour avoir une consistance homogène.

Verser le flan préparé. Répartir sur le dessus, le gruyère.

Couper autour du plat le papier sulfurisé. Enfourner thermostat 200° ( 6-7) pendant 1heure. Le préchauffage du four permettra une coagulation plus rapide des oeufs. La lame du couteau doit ressortir nette si votre quiche est cuite.

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2 janvier 2007 by Olivier

Risotto au Safran aux saucisses et aux poivrons

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 dose de filaments de safran

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 petite carotte finement hachée

1 oignon rouge, finement haché

1 branche de céleri, finement hacée

250 de saucisse italienne découpée en dés

2 feuilles de sauge fraîche

1 poivron rouge, 1 poivron vert coupés en lanières

400g de tomates concassées

375 g de riz arborio

50 à 75 g de parmesan râpé

sel et poivre noir du moulin

1 brin de sauge fraîche pour décorer.

Préparation
Dans un petit bol, mélangez le safran à 2 cuil. à soupe d’eau bouillante. Réservez

Faites chaudder l’huile, et faites-y revenir la carotte, l’oignon, le céleri et la saucisse. Ajoutez la sauge et les poivrons. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et la moitié de leur jus. Salez et poivrez. Faites cuire pendant encore 30 min, en ajoutant du jus si nécessaire, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que presque tout le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faites bouillir le riz dans une casserole d’eau salée, pendant 12-15 min, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Egouttez-le bien. Remettez-le dans la casserole. Ajoutez le safran et mélangez bien, à feux doux, jusqu’à ce que le riz ait séché.

Versez dans le riz le mélange de légumes et de saucisse. Ajoutez du parmesan à votre goût. Mettez le tout dans un plat allant au four et faites dorer pendant 10-15 min dans le four préchauffé à 200°/th. 6. Servez chaud, décoré de sauge.

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