Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 magrets de canard d’environ 400g chacun
• 1 petite échalote
• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 1 verre à vin de porto rouge ou de madère
• le jus d’une ½ orange
• 1 cuil. à s. de confiture de framboise
• 40 g de beurre froid
• ¼ l de bouillon de volaille (fait avec un ½ cube de volaille
• quelques pincées de cardamome en poudre – en option
• 2 courgettes
• Purée de pommes de terres

Préparation :

Cuisson des magrets :

• Chauffez une poêle sans matière grasse et mettez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire, à feu moyen, pendant 10 minutes pour bien faire fondre la graisse.
• Sortez les magrets, jetez la graisse fondue et faites cuire la viande de l´autre côté pendant 5 minutes, ainsi la viande restera encore rose à l´intérieur.
• Posez les magrets sur une assiette et couvrez-les d´une feuille d´aluminium. Le repos permet à la viande de se détendre et de devenir plus tendre. Conservez le jus de viande pour la sauce.

Préparez la sauce :

• Dans une petite casserole, faites un bouillon avec ¼ l. d´eau et un ½ cube de bouillon de volaille.
• Enlevez presque toute la graisse de la poêle et faites-y revenir, à feu doux, l´échalote finement hachée.
• Ajoutez une cuil. à s. de vinaigre balsamique et 1 verre à vin de porto rouge ou de madère.
• Laissez réduire presque à sec.
• Ajoutez le bouillon, le jus de viande qui a coulé dans l´assiette, le jus d´une demi orange et 1 cuil. à s. de confiture de framboise.
• Salez et poivrez, parfumez éventuellement avec quelques pincées de poudre de cardamome.
• Tout en remuant, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dès.
• Laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant 2 minutes, elle ne doit plus bouillir.
• Coupez les magrets en biais en tranches épaisses d´environ 2 cm d´ épaisseur.
• Salez et poivrez légèrement et versez la sauce sur la viande.
• Avant de servir, réchauffez la viande doucement.

Préparation des courgettes farcies:

• Préparez une purée de pommes de terres tout ce qu’il y a de plus classique
• Epluchez une bande sur deux les courgettes
• Découpez les courgettes en morceaux de 5 cms de hauteur
• Evidez le centre des courgettes
• Cuire les courgettes dans un plat pour micro-onde avec un fond d’eau pendant 7 à 8 min à 1000watts
• Remplir le coeur des courgettes avec la purée et déposez les tubes remplis dans un plat allant au four
• Mettre un fond d’eau et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°

Suite à ma dernière acquisition, une machine à pâte (j’ai craqué pour la pub) …

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 4 oeufs
• 500g de farine

Préparation

1. Verser la farine dans un récipient et former un puits au centre duquel on casse les oeufs
2. Mélanger les oeufs à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un amalgame parfait avec la farine.
3. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau, s’il est trop mou, ajouter de la farine.
4. Retirer du récipient la pâte obtenue; avec la paume des mains la travailler sur une table préalablement enfarinée, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Une bonne pâte ne doit pas coller aux doigts.
5. Placer la boule de pâte dans une serviette de cuisine et découper en plusieurs morceaux d’environ 1cm d’épaisseur.
6. Régler la machine pour que les deux cylindres lisses (rouleaux) soient complètement ouverts. Passer chaque morceau de pâte entre les rouleaux en faisant tourner la manivelle.
7. Répéter cette opération 6 à 8 fois en saupoudrant si nécessaire la pâte de farine et en réduisant l’écartement des cylindres.
8. Avec un couteau, couper la feuille selon la longueur désirée et l’étaler dans un torchon de cuisine afin qu’elle ne sèche pas.
9. Pour obtenir le type de pâte choisi, introduire la manivelle en face des rouleaux de coupe correspondants, la tourner lentement en faisant passer la feuille.

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

• deux magrets de Canard de +/- 400gr
• 6 cuillères à café de miel d’acacia
• sel & poivre

Préparation

1. Quadriller les magrets côté peau en faisant des losanges.
2. Faire cuire les magrets côté peau pendant 6 minutes environ dans une poêle, pas besoin de matière grasse, elle va fondre en cuisant.Saler poivrer.
3. Retourner les magrets et laisser cuire pendant quelques minutes pour saisir la viande.
4. Placer les magrets dans un plat allant au four.
5. Badigeonner les magrets avec le miel
6. Saler & poivrer
7. Mettre au four à 180° pendant 15 min.
8. A mis cuisson, arroser les magrets avec le jus de cuisson.

Pour deux à trois personnes

Ingrédients

• 500 gr de Tortelloni à la viande
• 1 brocoli (+/- 500gr)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 100gr de formage rapé
• 25cl de crème fraiche allégée

Préparation

1. Laver et découper les brocolis en bouquets
2. Cuire les brocolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
3. Egoutter les brocolis et les faire revenir dans du beurre avec les oignons et l’ail
4. Ajouter la crème fraîche
5. Laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes
6. Ajouter la moitié du fromage rapé & réserver
7. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications
8. Egouter les pâtes et mélanger les aux brocolis
9. Mettre le mélange dans un plat allant au four
10. Ajouter le reste sur fromage sur la préparation
11. Cuire au four à 180gr pendant 10min.
12. Passer le four en mode grill après 5 min.