Coupez les filets de lotte en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.
Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Émincez l’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.
Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.
Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d’huile de noix, décorez de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
Préparer la béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Laisser tiédir avant d’ajouter les lamelles de saumon (coupés petits et fins) et les épinards. Laisser complètement refroidir afin que la béchamel soit bien consistante ! Il ne faut surtout pas qu’elle soit liquide !
Prendre une cercle de pâte dans le crousti party (Tupperware) et la garnir de 1 cuillerée à soupe de béchamel au saumon. Replier la pâte et réserver dans un plat allant au four.
Enfourner dans un four à 180°c pendant 20 minutes.
1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (par ex. Nicola)
2 tomates
2 éclats d’ ail
8 c. à soupe d’ huile d’olive
1 c. à soupe de romarin séché
sel et poivre
Préparation:
Faites quelques incisions dans le gigot d’agneau et piquez-y un éclat d’ail.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Épépinez les tomates (il n’est pas nécessaire de les peler) et coupez la chair en lanières.
Déposez le gigot dans un plat à four et enduisez-le de 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites cuire à 230 °C pendant 15 min, salez et poivrez.
Baissez la température à 190 °C. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Disposez les morceaux de pommes de terre et les lanières de tomates autour de la viande. Émincez le reste d’ail par-dessus. Parsemez la viande et les pommes de terre de romarin. Arrosez les pommes de terre de 6 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Poursuivez encore la cuisson 40 à 50 min. Remuez de temps en temps et arrosez la viande de jus de cuisson.
Coupez le gigot en tranches obliques parallèlement à l’os. Servez avec les pommes de terre à l’ail et une petite salade ou des tomates grillées.
Détaillez le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée. Poivrez légèrement
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux
Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien.
Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez et poivrez et épicez de noix de muscade. Égouttez.
Faites fondre 50 gr de beurre à feu modéré dans la casserole. Battez-y la farine et laissez sécher quelques instants. Versez petit à petit 5 dl de lait tout en remuant. Laissez frémir jusqu’à obtention d’une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Préchauffez le four à 180 °c.
Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et transvasez-y la purée. Couvrez avec les épinards et déposez le poisson par dessus.
Nappez de sauce et répartissez-y le fromage râpé. Glissez le plat +/- 25 min au four préchauffé
Faites cuire 4 oeufs durant 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Écalez-les.
Entre-temps, mélangez le hachis avec l’oeuf restant et la chapelure. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien.
Façonnez 4 boulettes de hachis de taille égale. Formez un trou dans chacune et enfoncez-y un oeuf dur. Refermez les boulettes et roulez-les uniformément entre vos mains. L’oeuf doit être dissimulé et le hachis bien lisse.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une cuiller (pour ne pas piquer la viande).
Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et mettez-y les boulettes. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.
Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les d’abord 10 s dans de l’eau très chaude). Coupez-les en 4 et épépinez-les.
Émincez l’ail et l’oignon.
Effeuillez les branches de thym, d’origan et de basilic.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le sucre, les herbes fraîches et la feuille de laurier. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Si nécessaire, intégrez aussi 1 dl d’eau.
Salez, poivrez et retirez la feuille de laurier. Mixez la sauce si vous la préférez sans morceaux.
