Cuisine du Monde

 by Olivier

Lasagnes

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Ingrédients

  • 3 Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Courgette
  • 1 Poivron
  • 2 Gousses d’ail
  • 3,4 Carottes
  • 1 aubergine
  • 600 Gr de viande hachée (moitié Porc+Boeuf & Bouef)
  • 2 Boîtes de tomates concassées
  • 1 Boîte de Pâte à Lasagnes Barilla
  • 1 Litre de lait
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 300 Gr de fromage râpé
  • Persil
  • Basilic

Préparation

Sauce tomate + viande
Dans une grande casserole, faire fondre oignons, courgette, carottes, aubergine, poivron coupés en petits morceaux.
Rajouter les tomates fraîches ainsi que l’ail pressé.
Ensuite, ajouter la viande hachée et bien écraser jusqu’à ce que la viande soit bien détachée.
Ajouter ensuite les 2 boîtes de tomates concassées.
Bien remuer et laisser mijoter pendant 60 minutes à feux doux

Sauce Blanche
Préparer la sauce blanche en mélangeant le lait, la farine et le beurre.
Ajouter 150 gr de fromage râpé dans la préparation.

Construction & Cuisson
Etaler une couche de sauce tomate dans le fond du plat.
Ajouter une couche de sauce blanche.
Empiler une double couche de pâte et recommencer jusqu’au sommet du plat (terminer par une couche de sauce blanche).
Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
Laisser cuire pendant +/- 30 minutes à 200°.
Plus ou moins cinq minutes avant la fin de la cuisson, rajouter des demis tomates cerises sur le dessus et mettre le four en mode grill.
Avant de servir, rajouter du persil ainsi que du Basilic sur le dessus.

Savourer avec un bon petit chianti…

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 by Olivier

Poulet sauté aux petits légumes

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Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachides
  • 300gr de blanc de poulet
  • 150gr de scampis surgelés
  • 2 jeunes poireaux lavés et coupés finement
  • 12 asperges coupées en deux
  • 125gr de pois mangetout
  • 125gr de petites carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 125gr de haricots très fins équeutés et coupés en deux
  • 125gr de mini maïs coupés en deux dans la diagonale
  • 50ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de sauce de soja claire
  • 1 cuillère à soupe de xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation

  1. Faites chauffer le wok, versez l’huile d’arachide, faites la bien chauffer et mettez le poulet et les scampis à sauter 2 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
  2. Augmentez la chaleur, mettez les poireaux, faites chauffer 2 minutes, puis ajoutez les asperges, les mangetout, les carottes, les haricots verts et les mini maïs. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ils doivent rester croquants.
  3. Mélangez dans un petit bol le bouillon de volaille, la sauce de soja, le xérès et l’huile de sésame. Versez dans le wok, remuez et réchauffez.
  4. Servez avec du riz
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 by Olivier

Boulettes sauce tomate

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Ingrédients :

  • 750 g de hachis porc et veau
  • 500 gr de Penne Rigate (Pâte fraiche)
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à café d’origan
  • 1 oignon
  • 400 ml de fond de veau (bocal)
  • 250 g de champignons
  • 70 g de concentré de tomate
  • 450 gr de tomates concassées
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mélangez le hachis avec l’oignon émincé, l’origan, l’œuf et la crème fraîche. Ajoutez la chapelure et malaxez bien le tout. Veillez à ce que le hachis ne soit pas trop sec.
  2. Réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
  3. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les boulettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez la température et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Retournez régulièrement les boulettes.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les champignons coupés en 4. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 min. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
  5. Dans une autre casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et intégrez-y la farine. Laissez cuire pendant quelques instants puis ajoutez le concentré de tomate. Versez petit à petit le fond de veau et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
  6. Incorporez les champignons et leur jus de cuisson à la sauce tomate. Salez et poivrez.
  7. Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Mélangez le tout.
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 by Olivier

Cordon bleu et risotto au poireau

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Ingrédients

  • 4 cordons bleu
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 branches de persil frais
  • 50 g de parmesan (bloc)
  • 1.5 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 325 g de riz pour risotto
  • 1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en fines rondelles.
  2. Râpez le parmesan.
  3. Émincez le persil.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.
  5. Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.
  6. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les cordons bleu durant ± 10 min.
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La Cuisine d'Olivier - Pastitsio
 by Olivier

Pastitsio

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Ingrédients (6 personnes)

  • 250 g de macaronis
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 60 g de parmesan
  • 2cs de chapelure .

Sauce viande

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens finement hachés
  • 750 g de boeuf haché
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 90 g de concentré de tomate
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1 oeuf légèrement battu.

Sauce fromage

  • 90 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 875 ml de lait
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’oeufs.

Préparation

  1. Préchauffer le four TH 6 (180°)
  2. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau bouillante.Egoutter-les bien.
  3. Mélanger les pâtes chaudes,les oeufs et le fromage dans un grand récipient.Verser le mélange dans un plat à gratin en le tassant légèrement.
  4. Recouvrer les pâtes de sauce à la viande.
  5. Napper le tout de sauce au fromage.Lisser la surface.
  6. Saupoudrer de chapelure puis enfourner pendant 1 heure.
  7. Laisser reposer 10 à 20 mns avant de servir.

Pour la sauce à la viande

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteusenajouter les oignons et le boeuf.
  2. Faîtes revenir le tout en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit doré.
  3. Incorporer les tomates concassées avec leur jus,le concentré de tomate,le bouillon,le vin et la cannelle .
  4. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  5. La sauce va épaissir.
  6. Laisser refroidir puis incorporer l’oeuf battu.

Pour la sauce fromage

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole,incorporer la farine et laisser cuire en remuant juqu’à ce que la sauce commence à grésiller.
  2. Hors du feu verser progressivement le lait.
  3. Remetter la casserole sur le feu en remuant continuellement jusqu’à épaississement .
  4. Incorporer le parmesan.
  5. Laisser refroidir 5 mns puis incorporer les jaunes d’oeufs.
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 by Olivier

Spaghetti bolognaise

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Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 500gr de spaghettis (pâte fraiche)
  • 450gr de haché de bœuf
  • 2 petits oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 690gr de chaire de tomates aux légumes
  • basilic

Préparation

  1. Couper les oignons en petits morceaux
  2. Dans un grand wok, faire fondre les oignons et l’ail dans un fond d’huile d’olive
  3. Ajouter la viande et la défaire en petits morceaux
  4. Une fois que la viande est dorée, ajouter la chaire de tomates et laisser mijoter
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes
  6. Mettre les pâtes dans le wok et bien remuer
  7. Décorer avec du basilic
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 by Olivier

Ratatouille

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Ingrédients

  • 3 oignons rouges
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 500gr de carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 Kg de tomates Roma
  • 250 gr de champignons
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail
  • Thym
  • ½ botte de persil
  • basilic
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  2. Ajouter les oignons finement émincés et l’ail écrasé. Laisser dorer
  3. Ajouter les poivrons finement émincés et les carottes. Remuer
  4. Ajouter la courgette et l’aubergine détaillées en petits dés
  5. Ajouter les tomates taillées en dés et les champignons coupés en 4
  6. Ajouter la boîte de tomates concassées et le thym
  7. Laisser mijoter pendant 1h 30
  8. Ajouter le basilic et le persil coupés finement
  9. Servir !
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 by Olivier

Grandes ravioles de viande, sauce aux tomates Roma

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Ingrédients (3 personnes)

  • 500 gr de grandes ravioles à la viande
  • 750 gr de tomates Roma
  • 500 ml de passata (coulis de tomates)
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’origan
  • +/- 10 feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Emincer finement les oignons, écraser l’ail
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et l’ail
  3. Laisser dorer
  4. Ajouter les tomates Roma coupées en 6
  5. Laisser fondre. Ajouter le coulis de tomate et remuer
  6. Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau avec de l’huile et du sel
  7. Une fois que l’eau bouille, cuire les pâtes.
  8. Dans la sauce, ajouter l’origan ainsi que le basilic
  9. Egoutter les tomates et mélanger avec la sauce.
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 by Olivier

Pizza au barbecue

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 pierre à pizza
  • 1 pâte à pizza Herta Focaccia
  • 100 ml de coulis de tomate
  • 150 gr de mozzarella râpée
  • 100 gr de champignons de Paris
  • ½ poivron rouge
  • 100 gr de cœur d’artichaut
  • 4 petites boulettes orientales
  • 6 tranches de jambon italien
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Allumer le barbecue
  2. Dès que le charbon devient rouge, placer la pierre à pizza
  3. Dérouler la pâte à pizza et laisser reposer
  4. Ajouter le coulis de tomate et la mozzarella
  5. Placer les cœurs d’artichauts, le poivron et les champignons de Paris
  6. Ajouter les boulettes et le jambon chiffonné
  7. Saupoudrer d’origan de sel & de poivre
  8. Déposer la pizza sur la pierre
  9. Laisser cuire 😉
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 by Olivier

Salade de risones aux merguez et au chou-fleur

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Ingrédients

  • 8 merguez (boucherie)
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 citron (uniquement le jus)
  • 0.5 plant de ciboulette fraîche
  • 2 dl d’ Alpro Cuisine
  • 300 g de risones
  • 150 g de pignons de pin
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 dl d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’ huile végétale
  • 2 c. à café de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.
  2. Ciselez la ciboulette.
  3. Détaillez le chou-fleur en bouquets.
  4.  Faites cuire les bouquets de chou-fleur al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 6 min. Égouttez.
  5. Entre-temps, grillez les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez.
  6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle et faites-y cuire les merguez pendant 3 min de chaque côté. Coupez-les en petits morceaux.
  7. Faites cuire les risones dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les.
  8. Entre-temps, préparez le dressing : mélangez la moutarde avec le ketchup et le paprika. Tout en fouettant, versez-y l’huile d’olive et l’Alpro Cuisine. Ajoutez le jus de citron et la moitié de la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  9. Incorporez ce dressing aux pâtes égouttées.
  10. Mélangez les morceaux de merguez, les dés de poivrons crus, les bouquets de chou-fleur et les pignons de pin avec les pâtes et parsemez-les du reste de la ciboulette.
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