Special Kids

 by Olivier

Saumon poêlé et poireaux à la béchamel

Ingrédients

  • 4 steaks de saumon atlantique
  • 5 poireaux
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 5 dl de lait
  • 3 c. à soupe de farine
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire les blancs de poireaux surgelés dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 10 min (selon l’épaisseur des morceaux). Égouttez.
  2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y le poisson pendant ± 10 min. Salez et poivrez.
  3. Entre-temps, faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Versez peu à peu le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce blanche liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez les poireaux avec la béchamel.
  4. Répartissez les poireaux et le saumon sur les assiettes. Servez avec des croquettes, de la purée ou des pommes de terre nature.
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 by Olivier

Saucisse au fromage & ses haricots coupés

Ingrédients (3 personnes)

  • 3 saucisses au fromage spécial BBQ
  • 8 pommes de terre grenailles
  • 500 gr de gros haricots à couper
  • Épices pour pomme de terre

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre fendues en deux dans de l’eau bouillante durant 20 minutes
  2. Équeuter les haricots et les couper en biseau. Cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
  3. Quand les haricots sont cuits, les plonger dans l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur.
  4. Les faire revenir dans un peu de beurre.
  5. Cuire les saucisses au BBQ ou au grill de table.
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 by Olivier

Cup-cake arc-en-ciel

Ingrédients pour 12 cupcakes:

Pour le cupcake:

  • 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
  • 80 gr de perles en sucre
  • 180 gr de sucre
  • 40 gr de lait
  • 3 oeufs
  • 6 gr de levure
  • 200 gr de beurre fondu
  • 300 gr de farine

Pour le glaçage:

  • 200 gr de beurre mou
  • 260 gr de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille
  • colorants alimentaires

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec le sucre et battre durant 2 minutes
  2. Ajouter le beurre, le lait & l’arôme de vanille. Fouetter
  3. Ajouter la farine & la levure. Fouetter
  4. On termine avec les perles en sucre que l’on intègre à la spatule.
  5. Verser la pâte dans les petites caissettes et cuire au four préchauffé à 180°c durant 22 minutes.
  6. Laisser refroidir les cupcakes et préparer le glaçage
  7. Foeutter le beurre avec le sucre glace durant 5 minutes
  8. Ajouter le lait et l’arôme de vanille et foueter durant 5 minutes
  9. Diviser la préparation dans 4 bols et en colorer 3 selon vos goûts
  10. Aligner les trois préparations sur du film alimentaire et rouler le tout.
  11. Placer le film enroulé dans une poche à douille dentée
  12. Garnir les cupcakes
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 by Olivier

Gelée de sureau

Ingrédients:

  • 1 kg de baies noires de sureau
  • 500 g de sucre cristallisé
  • 1 sachet de pectine
  • Le jus d’1/2 citron

Préparation

  1. Commencer par laver soigneusement le sureau tout en ôtant les grains verts
  2. A l’aide d’une fourchette, retenir les baies en se débarrassant de toutes les tiges
  3. Mettre le sureau dans une bassine à confiture ou une marmite
  4. Porter ensuite à ébullition et maintenir pendant 5 min jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus
  5. Passer ensuite le tout au moulin ou à l’étamine pour une gelée limpide
  6. Peser la quantité ainsi obtenu et verser le même poids en sucre puis mélanger
  7. Verser le jus de citron et le sachet de pectine
  8. Porter de nouveau à ébullition légère et compter 2 minutes à partir de la première ébullition
  9. Pour voir si la gelée est cuite, déposer une cuillère sur une assiette froide et si elle se fige c’est que c’est bon. Si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques instants
  10. Lorsque c’est encore bien chaud, verser la gelée dans les pots à confiture puis refermer aussitôt en les retournant
  11. Laisser refroidir
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 by Olivier

Chenille aux pâtes-papillons

Ingrédients

  • 4 demi-filets de poulet (boucherie Baugnet)
  • 4 tomates en grappe
  • 12 tomates bonbons
  • 1 concombre
  • 2 boules de mozzarella de 125 gr
  • 1/2 pot de basilic frais
  • 300 gr de farfalles
  • 2 cuillères d’huile de colza à l’ail des ours (huilerie du Stwerdu)
  • épices italienne

Préparation

  1. Couper 24 feuilles de basilic
  2. Couper les 2 boules de mozzarella en rondelles puis chaque rondelle en demi-lunes. Il en faut 24.
  3. Couper les tomates en grappes en rondelle puis chaque rondelle en demi-lunes
  4. Préchauffer le four à 180°c.
  5. Pratiquer 6 incisions dans les filets de poulet. Veiller à ce que les incisions soient suffisamment larges et profondes, mais sans entailler complètement le filet.
  6. Badigeonner un plat à four d’huile d’olive et y disposer les filets de poulet côte à côte. Épicer de sel et poivre.
  7. Glisser 3 ingrédients dans chaque fente des filets de poulet pour recréer le drapeau italien: 1 feuille de basilic, 1 demi-lune de mozzarella et 1 demi-lune de tomate.
  8. Assaisonner généreusement d’épices italiennes.
  9. Cuire les filets de poulets 8 minutes au four préchauffé à 180°c, puis baisser la température à 160°c et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.
  10. Cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l’eau froide.
  11. Couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur sans l’éplucher.
  12. Enlever les graines des moitiés de concombre en grattant avec une cuillère à café. Couper le concombre en demi-lunes.
  13. Couper 12 tomates bonbons en 2.
  14. Transvaser les farfalles dans un saladier et verser y 2 cuillères à soupe d’huile de colza à l’ail des ours. Ajouter les morceaux de concombre, les demi-tomates bonbons et quelques feuilles de basilic. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
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 by Olivier

Boulettes à la sauce curry

Ingrédients

  • 750 hachis porc et veau (boucherie)
  • 500 g de champignons
  • 1 pomme
  • 0.25 citron (uniquement le jus)
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ ail
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à café de moutarde
  • 4 dl de bouillon de poule (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 1.5 c. à soupe de curry
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’échalote et l’ail.
  2. Coupez les champignons en 4.
  3. Épluchez la pomme et râpez-la. Arrosez-la de jus de citron.
  4. Façonnez des boulettes de hachis de la taille d’une balle de ping-pong.
  5. Portez une grande quantité d’eau salée juste sous le point d’ébullition et plongez-y les boulettes pendant ± 10 min. Égouttez.
  6. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant ± 5 min.
  7. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  8. Mélangez-y la farine et laissez cuire un instant. Agrémentez de moutarde et de curry.
  9. Incorporez la pomme râpée dans la préparation et allongez avec le bouillon de poule. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  10. Salez et poivrez éventuellement. Réchauffez les boulettes et les champignons (avec leur jus) dans la préparation.
  11. Servez avec des pâtes ou du riz.
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 by Olivier

Tiramisu fraises speculos

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de fraises
  • 10 spéculoos
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre
  • sel

Préparation

  1. Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
  2. Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
  3. Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
  4. Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
  5. Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
  6. Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
  7. Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
  8. Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
  9. Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
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 by Olivier

Les pains saucisses de Martin

Ingrédients

  • 2 boîte de Zwan TV
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf

Préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 16 triangle. On peut s’aider du croissant party de tupperware
  2. Enrouler une saucisse par part de portion de pâte. Garder la pointe sur le haut.
  3. Battre l’œuf dans un bol et badigeonner les croissants avec un pinceau.
  4. Enfourner dans un four à 180°c pendant +/_ 20 minutes.
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 by Olivier

Rôti Orloff et salade d’automne à la mayonnaise maison

Ingrédients

  • 1 rôti Orloff (boucherie Baugnet)
  • 4 chicons
  • 150 g de salade de blé
  • 1 pomme
  • 0.5 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1.5 dl d’ huile d’arachide
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus de citron.
  3. Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en gros morceaux.
  4. Supprimez les racines de la salade de blé.
  5. Coupez la pomme non pelée en fines demi-lunes et arrosez-les de jus de citron.
  6. Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
  7. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
  8. Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec le vinaigre, 1 c. à café d’eau tiède, 1 c. à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile d’arachide, tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez-y 1 c. à soupe de moutarde.
  9. Mélangez délicatement les chicons et les quartiers de pomme avec la salade de blé, et agrémentez le tout de mayonnaise à la moutarde.
  10. Réservez la viande 10 min hors du four, sous une feuille d’aluminium.
  11. Coupez le rôti en tranches et servez avec la salade de chicons et de la purée ou des frites.
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 by Olivier

Le 1er barbecue de la saison …

Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes
  • 1 aubergine
  • 300 g de carottes
  • 4 branches de céléri branche
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pois chiche
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de Ras el hanout
  • sel
  • huile d’olive
  • 2 brochettes d’agneau (boucherie Baugnet)
  • 2 brochettes du chef (boucherie Baugnet)
  • 4 merguez (boucherie Baugnet)
  • 4 chipolatas (boucherie Baugnet)
  • 400gr de semoule moyenne

Préparation

  1. Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
  2. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive dans le bol du robot et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
  3. Saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées,  le paprika, le Ras el hanout.
  4. Laisser mijoter le tout durant 10 minutes, ajouter les courgettes et les pois chiches durant les 20 dernières minutes.
  5. Préparer la semoule, y ajouter du beurre à la fin.
  6. Cuire la viande au barbecue
  7. Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).
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