mars 2018

 by Olivier

Verrines au kiwi, mascarpone et son granola parfait

Ingrédients / pour 6 grandes verinnes

Pour la crème de mascarpone:

  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs, une pincée de sel
  • 70 g de cassonade (à défaut sucre blanc)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème de kiwis :

  • 6 kiwis (en garder 3 pour la présentation)
  • 20 g de sucre
  • un-demi jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine (facultatif)

Pour le granola:

  • Granola parfait de chez Myyaam

Préparation

  1. La crème au mascarpone : mélangez au fouet 2 jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et remuez bien. Montez les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mascarpone. Placez au réfrigérateur.
  2. La crème de kiwis : mixez 3 kiwis avec le sucre et le citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 min puis essorez-les et incorporez-les aux kiwis. Cuire très légèrement, laissez refroidir et placez au réfrigérateur en attendant. Si vous n’avez pas de gélatine, placer alors votre crème de kiwi un peu au congélateur afin qu’elle durcisse un petit peu.
  3. Montage : coupez les 3 kiwis en tranches fines et disposez-les au fond des verrines. Ajoutez la crème au mascarpone. Placez les verrines au congélateur 20 min. Répartissez ensuite la crème au kiwi et remettre au congélateur environ 1 h (pas plus pour ne pas que ça congèle) Enfin, saupoudrer le granola parfait. Servir bien frais.
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 by Olivier

Escalope de dinde farcie, légumes mitonnés aux parfums du Sud

Ingrédients

  • 4 escalopes de dinde (boucherie Baugnet)
  • 350 g de carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 kg de grenailles précuites (espace fraîcheur)
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 340 g de pois chiches (bocal)
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’ herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de paprika
  • 0.5 c. à café de curry
  • 0.25 c. à café de cumin moulu
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 225 °C.
  2. Détaillez la courgette non pelée en dés.
  3. Coupez l’oignon en demi-lunes.
  4. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
  5. Coupez les carottes en rondelles.
  6. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  7. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les dés de courgette. Faites mijoter 10 min à feu doux, tout en remuant. Agrémentez avec 1/2 c. à soupe d’herbes de Provence, le cumin, la moitié du curry et du paprika, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
  8. Prélevez ± 1/3 du mélange aux pois chiches et répartissez-le sur la moitié de chaque escalope. Pliez chacune en portefeuille et fixez avec un bâtonnet cocktail.
  9. Déposez les escalopes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Épicez-les de sel, de poivre, du reste du paprika et du curry. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
  10. Dispersez les grenailles autour de la volaille. Salez-les et assaisonnez les d’herbes de Provence. Glissez 15 min au four préchauffé. Diminuez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 10 min.
  11. Entre-temps, intégrez les carottes et 1 dl dans la casserole des pois chiches, et laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux.
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 by Olivier

Hamburger de croquant de poulet à la tartinade d’aubergine

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 pistolets ronds
  • 2 croquants de poulet (boucherie Baugnet)
  • Tartinade d’aubergine (la vache qui regarde passer les trains)
  • Salade iceberg
  • Tomate

Préparation

  1. Couper les pistolets en deux et les mettre sur une grille allant au four
  2. Placer sous le grill du four (180 °c) durant quelques minutes
  3. Cuire les croquants de de poulet à la poêle avec un peu de beurre
  4. Tartiner les pistolets de tartinade d’aubergine
  5. Placer un demi croquant de poulet, une rondelle de tomate et de la salade iceberg.
  6. Servir avec des frites.
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