Olivier

 by Olivier

Sole aux légumes poêlés & purée

Ingrédients

  • 125 g de crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur)
  • 4 filet de soles limandes (Intermarché Hannut)
  • 300 g d’ asperges vertes
  • 150 g de mange-tout
  • 2 carottes
  • 0.5 courgette
  • 12 mini tomates en grappe
  • 2 jeunes oignons
  • 0.5 citron (seulement le jus)
  • 800 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre aux fines herbes
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 1 jaune d’œuf
  • noix muscade
  • sel et poivre

Ingrédients

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tranches obliques.
  3. Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en fi nes tranches.
  4. Détaillez les asperges de biais en tronçons de la taille d’une bouchée et les jeunes oignons en morceaux obliques de ± 1 cm.
  5. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  6. Entre-temps, faites cuire les mange-tout avec les asperges et les carottes 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide.
  7. Faites fondre le beurre aux fi nes herbes dans une poêle et faites-y revenir les tranches de courgette et les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les carottes, les mange-tout et les asperges, et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez. Intégrez les minitomates et laissez mijoter 5 min à feu doux.
  8. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le jaune d’oeuf, la crème légère et 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix muscade.
  9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les soles 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le jus de citron et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Hors du feu, mélangez les crevettes dans la sauce.
  10. Répartissez la purée et les légumes sur les assiettes, et disposez les soles par-dessus. Nappez de sauce aux crevettes.
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Tiramisu fraises speculos

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 500 g de fraises
  • 10 spéculoos
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille en poudre
  • sel

Préparation

  1. Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
  2. Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
  3. Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
  4. Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
  5. Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
  6. Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
  7. Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
  8. Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
  9. Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
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Croquant de poulet et étuvée de poireaux

Ingrédients

  • 4 escalopes de Prague (boucherie)
  • 4 poireaux
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 dl de bouillon de légumes (1/3 cube dissous dans 1 dl d’eau chaude)
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
  2. Pelez les pommes de terre.
  3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 2 min, tout en remuant. Épicez de noix muscade. Mouillez avec le bouillon de légumes et prolongez la cuisson de 5 min.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de Prague des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min, à feu doux. Salez et poivrez.
  6. Agrémentez les poireaux de moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
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Saucisse, purée de brocolis

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 saucisse porc & veau (boucherie Baugnet)
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 brocolis
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  3. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
  4. Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
  6. Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
  7. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’œuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
  8. Poêlez les saucisses dans un fond de beurre
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Les pains saucisses de Martin

Ingrédients

  • 2 boîte de Zwan TV
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf

Préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 16 triangle. On peut s’aider du croissant party de tupperware
  2. Enrouler une saucisse par part de portion de pâte. Garder la pointe sur le haut.
  3. Battre l’œuf dans un bol et badigeonner les croissants avec un pinceau.
  4. Enfourner dans un four à 180°c pendant +/_ 20 minutes.
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Cordon-bleu et purée de brocoli

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 cordons-bleus (boucherie Baugnet)
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 brocolis
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 dl de lait
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  3. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min.
  4. Ajoutez les brocolis 10 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Égouttez le tout. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la garniture.
  5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les cordons-bleus des 2 côtés.
  6. Réduisez les pommes de terre et le brocoli en purée.
  7. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez le lait, l’oeuf et 1 c. à soupe de beurre, et mélangez.
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Crème de chou-fleur parfumée au cerfeuil

Ingrédients

  • 1 chou-fleur
  • 1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 2 dl de crème légère
  • 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
  • 1 dl d’ huile d’olive

Préparation

  1. Coupez l’oignon en morceaux.
  2. Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
  3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
  4. Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
  5. Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
  6. Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
  7. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.
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Emincé de dinde mariné aux petits légumes de printemps

Ingrédients

  • 600 g d’ escalopes de dinde (boucherie)
  • 250 g d’ asperges vertes
  • 250 g d’ asperges blanches
  • 6 carottes
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 3 cm de gingembre
  • 0.5 plant de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 250 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’ huile de sésame
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon, la coriandre et l’ail.
  2. Râpez le gingembre.
  3. Coupez les escalopes en lanières.
  4. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre de vin avec le jus de citron, la sauce soja, le gingembre râpé et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les lanières de dinde, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
  5. Entre-temps, coupez les carottes en lanières avec un économe.
  6. Pelez les asperges blanches et vertes, et ôtez-en l’extrémité dure. Réservez les pointes et coupez les asperges en rubans avec un économe.
  7. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon (voir temps de cuisson sur l’emballage). Ajoutez les pointes d’asperges et prolongez la cuisson de 2 min. Retirez les asperges de la casserole et réservez les. Égouttez les nouilles en réservant 3 c. à soupe de liquide de cuisson.
  8. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’huile de sésame dans un wok et saisissez-y l’oignon. Ajoutez les lanières d’asperges et de carottes et faites-les revenir pendant 4 min, tout en remuant. Salez et poivrez. Réservez hors du wok.
  9. Épongez les lanières de dinde et réservez la marinade. Faites à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les lanières de dinde durant
    3 min. Intégrez les lanières de légumes, les nouilles, la coriandre ciselée, les 3 c. à soupe de jus de cuisson réservées et la marinade. Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant 5 min. Salez et poivrez.
  10. Transvasez la préparation dans un saladier et laissez reposer durant 2 min, pour que toutes les saveurs puissent se mélanger.
  11. Répartissez la préparation dans les assiettes et garnissez avec les pointes d’asperges.
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Rôti Orloff et salade d’automne à la mayonnaise maison

Ingrédients

  • 1 rôti Orloff (boucherie Baugnet)
  • 4 chicons
  • 150 g de salade de blé
  • 1 pomme
  • 0.5 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1.5 dl d’ huile d’arachide
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Pressez l’équivalent d’1 c. à soupe de jus de citron.
  3. Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en gros morceaux.
  4. Supprimez les racines de la salade de blé.
  5. Coupez la pomme non pelée en fines demi-lunes et arrosez-les de jus de citron.
  6. Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
  7. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
  8. Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec le vinaigre, 1 c. à café d’eau tiède, 1 c. à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez peu à peu l’huile d’arachide, tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est terminée, incorporez-y 1 c. à soupe de moutarde.
  9. Mélangez délicatement les chicons et les quartiers de pomme avec la salade de blé, et agrémentez le tout de mayonnaise à la moutarde.
  10. Réservez la viande 10 min hors du four, sous une feuille d’aluminium.
  11. Coupez le rôti en tranches et servez avec la salade de chicons et de la purée ou des frites.
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