2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
3 c. à soupe de beurre
noix muscade
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Préparation
Émincez les champignons et arrosez-les du jus du demi-citron
Disposez le rôti dans un plat à four et répartissez 2 c. à soupe de beurre sur la viande. Glissez au four préchauffé à 220 °C durant 10 min.
Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h.
Entre-temps, préparez les champignons : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons émincés durant 10 min. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Retirez le rôti du plat, salez et poivrez. Replacez-le pendant 10 min dans le four éteint.
Versez 2 dl de bouillon de poule dans le plat du rôti et détachez les sucs de cuisson. Tamisez le jus sur les champignons et portez à ébullition. Liez avec du liant instantané.
Coupez le rôti en tranches épaisses et servez la sauce séparément. Accompagnez de grenailles cuites au four.
Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais
2 dl de bouillon de poisson (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
0,5 c. à café de thym séché
0,33 plant de ciboulette fraîche
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Préparation
Faites dégeler superficiellement les filets de cabillaud et épongez-les bien.
Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
Ciselez la ciboulette.
Disposez 2 tranches de lard fumé l’une à côté de l’autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Étalez-y 1 c. à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre. Enroulez le lard autour du cabillaud.
Répétez l’opération avec les autres filets purs et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 min.
Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu’ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 c. à soupe de mascarpone et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.
Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre.
500 gr de filets de dindonneau (boucherie Baugnet)
150 gr de lardons fumés
250 gr de champignons
4 tiges de céleri
2 poireaux
4 carottes
1 oignon
2 c à soupe de sherry
1 c à soupe de ketchup
3 éclats d’ail
2 c à soupe d’huile orientale
3 c à soupe de sauce soja
1 botte de persil
2 c à soupe de gingembre en poudre
set & poivre
Préparation
Coupez les filets de dindonneau en fines lanières. Intégrez 1 c à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant 1h.
Hachez finement les éclats d’ail et l’oignon
Hachez finement le persil.
Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en fines rondelles.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d’huile orientale. Faites cuire l’oignon et l’ail finement hachés ainsi que les rondelles de carottes et de céleri pendant 5 minutes tout en remuant.
Ajoutez les lamelles de champignons et les rondelles de poireaux et faites encore cuire pendant 5 minutes.
Intégrez la moitié du persil et faites cuire encore 30 secondes à feu plus doux. Sortez les légumes du wok.
Faites cuire les lardons au wok durant 2 minutes, sans matière grasse. Ajoutez les lanières de dinde, épicez de sel & poivre. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
Rajoutez les légumes et faites bien chauffer le tout. Intégrez-y 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sherry, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de gingembre.
Parsemez du reste de persil et servez avec du riz.
Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
Émincez l’échalote, l’ail et le persil plat.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelle.
Humectez les demi-baguettes et faites-les cuire au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-les refroidir hors du four.
Faites cuire les carottes 20 min dans une casserole d’eau bouillante & salée.
Entre-temps, mélangez les dés de tomates avec l’ail, l’échalote, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Salez et poivrez les steaks hachés et faites-les dorer de chaque côté avec le lard au barbecue.
Plongez les pois surgelé dans l’eau bouillante des carottes cinq minutes avant la fin. Égouttez-les.
Ouvrez les baguettes d’un seul côté et garnissez chacune d’1 steak haché coupé en 2 et de 2 tranches de lard grillé. Agrémentez de tzatziki, de dés de tomates et de roquette.
4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
1 pomme de terre
1 oignon
3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
Préparation
Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Coupez l’oignon grossièrement.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
Mixez finement la soupe.
Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.
