Cuisine Belge

 by Olivier

Duo de poisson et brocoli vapeur

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Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (+/- 200 gr)
  • 2 filets de cabillaud (+/- 200 gr)
  • 2 brocolis
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de crème fraîche
  • 0.5 dl de lait
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  3. Faites cuire les pommes de terre ± 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée en y intégrant 1 c. à soupe de beurre et le lait. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  4. Entre-temps, faites cuire les brocolis dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante durant 8 à 10 min.
  5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les portions de cabillaud et de saumon ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  6. Versez la crème légère dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Mélangez-y la moutarde.
  7. Nappez le poisson de sauce et servez avec le brocoli vapeur et la purée.
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 by Olivier

Pâtes aux chipolatas et aux carottes

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Ingrédients:

  • 8 chipolatas (boucherie Baugnet)
  • 800 g de carottes
  • 1 échalote
  • 125 g de fromage frais aux fines herbes
  • 80 g de mozzarella râpée
  • 2 dl de crème légère
  • 400 g de spirelli (ou autres pâtes courtes)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’échalote.
  2. Râpez les carottes.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  5. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les chipolatas. Hors de la poêle, coupez-les en tronçons de 2 cm.
  6. Faites revenir l’échalote dans le jus de cuisson des chipolatas jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les carottes râpées et poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez la crème légère et le fromage frais. Salez et poivrez.
  7. Mélangez les pâtes avec les carottes râpées et les chipolatas. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez de mozzarella râpée.
  8. Glissez 10 min au four préchauffé. Afin d’obtenir une jolie croûte, enclenchez le gril pour les dernières minutes de cuisson.
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 by Olivier

Risotto à la blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 240 gr de riz à risotto
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Cuire le riz selon les prescriptions
  23. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de mélanger avec le riz et servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec des copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Blanquette de dinde aux pleurotes et marrons

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Ingrédients (4 personnes)

  • 600 g de blanquette de dinde (une cuisse désossée par la boucherie Baugnet)
  • 500 g de pleurotes
  • 250 g de marrons cuits et épluchés
  • 1,2 litre de fond de volaille
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Éplucher les carottes et l’oignon.
  2. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
  3. Couper les blancs de dinde en gros morceaux.
  4. Verser le fond de volaille dans une casserole avec les morceaux de carotte, de céleri et d’oignons.
  5. Porter à ébullition à feu vif.
  6. Réduire sur feu moyen et laisser cuire 30 minutes.
  7. Ajouter les morceaux de blanc de dinde et laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Retirer du feu et retirer les morceaux de blanc de dinde.
  9. Filtrer le bouillon qui a servi à pocher les morceaux de dinde en le versant au travers d’un chinois en veillant à bien presser les légumes pour en extraire un maximum de saveurs.
  10. Verser 50 cl de ce bouillon dans une casserole et ajouter la crème.
  11. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes.
  12. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans une tasse et verser le tout dans la casserole avec le bouillon et la crème.
  13. Laisser bouillir quelques minutes et mixer au moyen d’un mixeur plongeant.
  14. Baisser le feu sur feu doux et remettre les morceaux de blanc de dinde.
  15. Nettoyer les pleurotes.
  16. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. Ajouter les pleurotes et les laisser revenir quelques minutes.
  18. Ajouter les marrons.
  19. Saler, poivrer et bien mélanger.
  20. Verser le tout dans la casserole avec les morceaux de dinde.
  21. Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  22. Laisser chauffer encore quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses en parsemant le tout généreusement avec de la fleur de sel.
  23. Servir avec des rostis
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 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques sur coulis d’asperges aux pointes d’asperges vertes

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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques (magasin d’Ici)
  • 2 bottes d’asperges blanches (+/- 1 Kg)
  • 250 gr d’asperges vertes
  • 3 échalottes
  • Quelques salicornes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Peler les asperges blanches
  2. Émincer les échalotes et les faire fondre dans le beurre
  3. Couper les asperges blanches en morceaux
  4. Ajouter les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraîche
  6. Saler et poivrer. Incorporer l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer
  9. Réserver

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès ébullition ajoutez les pâtes encore surgelées et laissez cuire selon les prescriptions
  3. Faire cuire les pointes d’asperges vertes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. poêler légèrement les salicornes dans du beurre
  5. Servez 3 ravioles par assiettes, placer quelques asperges vertes ainsi que le salicorne et arroser de coulis.
  6. Parsemer de copeaux de parmesan.
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 by Olivier

Saucisse, potée aux carottes de Fumal

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Ingrédients

  • 1kg 150gr de carottes de Fumal
  • 800 gr de pommes de terre à frites
  • 8 saucisses porc & bœuf (boucherie Baugnet)
  • quelques jeunes oignons
  • 1 oeuf
  • Un trait de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Eplucher les carottes et ;es pommes de terre. Les tailler en petits morceaux.
  2. Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Intégrer les pommes de terre et les carottes et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Egoutter et remettre dans la casserolle. Ajouter le lait, l’oeuf, noix de muscade, sel & poivre ainsi que les jeunes oignons. Ecrasez.
  4. Cuire les saucisse dans une poêle beurée.
  5. Servir avec de la moutarde.
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 by Olivier

Mes premiers Bretzels

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Ingrédients

  • 1 sac de farine bretzel de Pattyserie
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml d’eau tiède

Préparation

  1. Versez le contenu d sachet et la levure dans le bol de votre robot. Réservez le sachet de se et de bicarbonate.
  2. Ajoutez l’huile et l’eau tiède
  3. Pétrissez 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  4. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min dans un endroit chaud, entre 22° et 25°c
  5. Préchauffez le four à 200°C
  6. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau et ajoutez-y le contenu du sachet de bicarbonate.
  7. Façonnez 7 boudin d’une longueur de 60 cms et nouez les
  8. Plongez les bretzels dans ce bain, et à l’aide d’un écumoire, retirez les lorsqu’elles remontent à la surface (environ 3 secondes).
  9. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Parsemez les de gros sel et et enfournez 15 min
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 by Olivier

Ballotin de lotte sauce moutarde et Flower Sprouts

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Ingrédients:

  • 600 g de filets de lotte
  • 8 lards fumés
  • 600 g de Flower Sprouts (minichoux)
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les filets de lotte en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.
  2. Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  3. Émincez l’ail.
  4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.
  5. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.
  6. Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.
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 by Olivier

Recette Velouté de butternut

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 courge butternut
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Lait ou bouillon de volaille
  • 15 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Huile de noix
  • Noisettes concassées
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  2. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d’huile de noix, décorez de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
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 by Olivier

Chausson à la béchamel, au saumon & aux épinards

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosse poignée d’epinards surgelés en branche
  • 25 cl de lait
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Muscade
  • sel et poivre du moulin.

Préparation

  1. Préparer la béchamel en mélangeant le lait, le beurre et la farine. Laisser tiédir avant d’ajouter les lamelles de saumon (coupés petits et fins) et les épinards. Laisser complètement refroidir afin que la béchamel soit bien consistante ! Il ne faut surtout pas qu’elle soit liquide !
  2. Prendre une cercle de pâte dans le crousti party (Tupperware) et la garnir de 1 cuillerée à soupe de béchamel au saumon. Replier la pâte et réserver dans un plat allant au four.
  3. Enfourner dans un four à 180°c pendant 20 minutes.
  4. Servir avec de la salade
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