Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.
Ciselez la ciboulette.
Détaillez le chou-fleur en bouquets.
Faites cuire les bouquets de chou-fleur al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 6 min. Égouttez.
Entre-temps, grillez les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle et faites-y cuire les merguez pendant 3 min de chaque côté. Coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire les risones dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les.
Entre-temps, préparez le dressing : mélangez la moutarde avec le ketchup et le paprika. Tout en fouettant, versez-y l’huile d’olive et l’Alpro Cuisine. Ajoutez le jus de citron et la moitié de la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Incorporez ce dressing aux pâtes égouttées.
Mélangez les morceaux de merguez, les dés de poivrons crus, les bouquets de chou-fleur et les pignons de pin avec les pâtes et parsemez-les du reste de la ciboulette.
Épluchez les asperges de la tête vers le pied avec un économe et coupez les extrémités dures.
Faites cuire 500 gr d’asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Égouttez.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y 4 oeufs sur le plat. Salez et poivrez.
Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre.
Préparez deux grandes assiettes et faites deux boules de roquette.
Répartissez les asperges sur les assiettes, repartissez le beurre fondu, parsemez de saumon fumé coupé grossièrement et déposez-y les oeufs sur le plat. Epicez de sel, poivre et noix de muscade
