juin 2014

 by Olivier

Boulettes sauce tomate

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Ingrédients :

  • 750 g de hachis porc et veau
  • 500 gr de Penne Rigate (Pâte fraiche)
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à café d’origan
  • 1 oignon
  • 400 ml de fond de veau (bocal)
  • 250 g de champignons
  • 70 g de concentré de tomate
  • 450 gr de tomates concassées
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 c. à soupe de farine
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mélangez le hachis avec l’oignon émincé, l’origan, l’œuf et la crème fraîche. Ajoutez la chapelure et malaxez bien le tout. Veillez à ce que le hachis ne soit pas trop sec.
  2. Réalisez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
  3. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les boulettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Baissez la température et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Retournez régulièrement les boulettes.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les champignons coupés en 4. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 min. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
  5. Dans une autre casserole, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et intégrez-y la farine. Laissez cuire pendant quelques instants puis ajoutez le concentré de tomate. Versez petit à petit le fond de veau et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
  6. Incorporez les champignons et leur jus de cuisson à la sauce tomate. Salez et poivrez.
  7. Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante. Mélangez le tout.
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 by Olivier

Clafoutis aux cerises & aux fraises

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Ingredients

  • 250gr de fraises
  • 300gr de cerises dénoyautées
  • 4 oeufs
  • 150gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de crème fraîche allégée
  • 10gr de sucre vanillé

Préparation

  1. Dans un plat rond allant au four de +/- 30cm de diamètre, répartir les fruits. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !
  2. Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
  3. Répartir le mélange sur les fruits.
  4. Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.
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 by Olivier

Cordon bleu et risotto au poireau

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Ingrédients

  • 4 cordons bleu
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 branches de persil frais
  • 50 g de parmesan (bloc)
  • 1.5 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 325 g de riz pour risotto
  • 1 L de bouillon de légumes (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux en fines rondelles.
  2. Râpez le parmesan.
  3. Émincez le persil.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les rondelles de poireaux durant 5 min. Versez 2 c. à soupe d’eau et prolongez la cuisson de 5 min.
  5. Ajoutez le riz dans les légumes ainsi que 3 dl de bouillon, tout en mélangeant. Versez ensuite le reste du bouillon. Laissez mijoter pendant 18 à 20 min. Incorporez la crème légère au risotto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan râpé.
  6. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les cordons bleu durant ± 10 min.
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 by Olivier

Clafoutis aux abricots

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Ingredients

  • 750 gr d’abricots
  • 6 oeufs
  • 225gr de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de crème fraîche allégée
  • 20gr de sucre vanillé

Préparation

  1. Dans un plat rond allant au four de +/- 30cm de diamètre, répartir les abricots coupés en deux. N’oubliez pas de préalablement beurré le plat !
  2. Dans un grand saladier, mélanger grâce à un batteur électrique, le sucre, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et la crème.
  3. Répartir le mélange sur les abricots.
  4. Mettre au four, préalablement préchauffé, pendant 35 à 40 min à 200°c.
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 by Olivier

Quiche aux épinards, jambon et fromage aux fines herbes

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Ingrédients

  • 200 g de jambon cuit
  • 400 g d’ épinards en branches (surgelés)
  • 200 g de tomates cerises
  • 150 g de fromage aux fines herbes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (espace fraîcheur)
  • 4 œufs
  • 1 dl de crème légère
  • 0.25 plant de ciboulette fraîche
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 c. à café d’ aneth séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la au fromage aux fines herbes. Ajoutez l’aneth et un peu de poivre.
  2. Battez les œufs avec la crème fraîche. Epicez de paprika, de thym, de sel et de poivre.
  3. Coupez le jambon en lanières ou en dés.
  4. Coupez les tomates cerises en 2.
  5. Préchauffez le four pendant 10 min à 200 °C.
  6. Déroulez la pâte feuilletée avec le papier de cuisson dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez-la quelques fois à l’aide d’une fourchette.
  7. Répartissez les épinards surgelés sur le fond, parsemez de jambon et alternez avec le fromage aux fines herbes. Versez le mélange aux œufs uniformément et décorez avec les demi-tomates cerises (côté plat vers le haut).
  8. Faites cuire la quiche pendant 45 à 55 min au four préchauffé, jusqu’à ce que le mélange soit solidifié (si vous y enfoncez un couteau, il doit en ressortir sec).
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 by Olivier

Rôti ardennais aux petits pois et aux mange-tout

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Ingrédients

  • 1 kg de rôti à l’ardennaise (boucherie)
  • 600 g de petits pois (surgelés)
  • 500 g de mange-tout (surgelés)
  • 1 plant d’ aneth frais
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1.5 dl de crème fraîche
  • 33 cl de Malheur 10°
  • 2 dl de fond de veau (bocal)
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et dorez-y le rôti de tous les côtés.
  2. Versez la bière et le fond de veau le long de la paroi de la casserole et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
  3. Entre-temps, faites étuver les petits pois surgelés et les mange-tout durant 15 min dans une casserole.
  4. Retirez le rôti de la casserole et réservez au chaud. Intégrez la crème fraîche et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané.
  5. Salez et poivrez, et incorporez les légumes étuvés ainsi que l’aneth grossièrement haché.
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 by Olivier

Steak haché sur lit de brocoli et riz tomaté

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Ingrédients (4 personnes)

  • 4 steaks hachés
  • 1 brocoli
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de riz Thai
  • 400 g de tomates concassées (boîte)
  • 4 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de noix muscade
  • 1 c. à café de Mix d’épices italiennes (moulin)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez les brocolis en petits bouquets.
  2. Émincez l’échalote et l’oignon.
  3. Faites cuire les bouquets de brocolis et l’échalote émincée dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min. Égouttez et écrasez finement les légumes avec une fourchette (ou mixez-les grossièrement). Agrémentez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de noix muscade, de sel et de poivre.
  4. Entre-temps, faites cuire le rizet l’oignon émincé dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez et incorporez les tomates concassées. Assaisonnez d’épices italiennes, de sel et de poivre. Réchauffez le tout pendant quelques instants.
  5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les steaks hachés à feu modéré durant 3 à 5 min de chaque côté.
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 by Olivier

Rochers à la noix de coco

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Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 55 gr de sucre
  • 120 gr de coco rappée

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la coco rappée
  3. Montez le blanc en neige puis ajoutez le  à la préparation
  4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée formez des petits tas
  5. Enfournez les rochers pendant environ 15 minutes.
  6. Réduire le thermostat à 120°c et encore cuire 30 minutes
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La Cuisine d'Olivier - Pastitsio
 by Olivier

Pastitsio

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Ingrédients (6 personnes)

  • 250 g de macaronis
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 60 g de parmesan
  • 2cs de chapelure .

Sauce viande

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens finement hachés
  • 750 g de boeuf haché
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 90 g de concentré de tomate
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 1 cc de cannelle moulue
  • 1 oeuf légèrement battu.

Sauce fromage

  • 90 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 875 ml de lait
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’oeufs.

Préparation

  1. Préchauffer le four TH 6 (180°)
  2. Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau bouillante.Egoutter-les bien.
  3. Mélanger les pâtes chaudes,les oeufs et le fromage dans un grand récipient.Verser le mélange dans un plat à gratin en le tassant légèrement.
  4. Recouvrer les pâtes de sauce à la viande.
  5. Napper le tout de sauce au fromage.Lisser la surface.
  6. Saupoudrer de chapelure puis enfourner pendant 1 heure.
  7. Laisser reposer 10 à 20 mns avant de servir.

Pour la sauce à la viande

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteusenajouter les oignons et le boeuf.
  2. Faîtes revenir le tout en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit doré.
  3. Incorporer les tomates concassées avec leur jus,le concentré de tomate,le bouillon,le vin et la cannelle .
  4. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
  5. La sauce va épaissir.
  6. Laisser refroidir puis incorporer l’oeuf battu.

Pour la sauce fromage

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole,incorporer la farine et laisser cuire en remuant juqu’à ce que la sauce commence à grésiller.
  2. Hors du feu verser progressivement le lait.
  3. Remetter la casserole sur le feu en remuant continuellement jusqu’à épaississement .
  4. Incorporer le parmesan.
  5. Laisser refroidir 5 mns puis incorporer les jaunes d’oeufs.
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