Ingrédients:

• 1kg de rôti Orloff (boucherie Baugnet)
• 2 bottes de carottes
• Pommes de terre à frites
• quelques champignons
• quelques échalotes
• 5 cl de crème légère
• beurre
• 1 oignon
• 1 paquet cressonnette
• 1 dl de lait
• 1 oeuf
• Noix muscade
• Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°c
2. Beurrer un plat allant au four. Y mettre le rôti avec les échalotes coupées en deux, les champignons. Placer dans le four pendant une heure
3. Éplucher les carottes et les couper en biseau.
4. Plonger les carottes durant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
5. Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les carottes, la crème et faire revenir lentement. Sel, poivre & muscade.
6. Entre-temps, faire cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
7. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Intégrer 1 dl de lait, un œuf,  de la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporer enfin les feuilles de cresson.

Ingrédients:

• 4 filets de saumon atlantique
• 400 g épinard frais
• 12 tomates cerises
• 100 g ricotta
• 400 g spaghettis
• 2 c. à soupe panko (chapelure japonaise)
• 4 c. à soupe pesto vert
• poivre noir (moulin)

Préparation

1. Mélangez le pesto avec le panko.
2. Divisez les feuilles d’épinards en 2 portions égales. Émincez une portion et mixez l’autre avec la ricotta jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Salez et poivrez.
3. Coupez les tomates cerises en quartiers.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Disposez les filets de saumon dans un plat à four et tartinez-les d’une couche de mélange au les pesto. Glissez 15 min au four préchauffé.
6. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
7. Incorporez le mélange à base de ricotta dans les pâtes et ajoutez-y les épinards émincés et les quartiers de tomates. Mélangez bien le tout.
8. Répartissez les spaghettis dans des assiettes creuses et déposez un filet de saumon en croûte par-dessus.

Ingrédients:

• 500 g asperges blanches
• 250 g mélange de tomates cerises (3 couleurs)
• 100 g mélange gourmand roquette
• 20 brins ciboulette
• 2 œufs
• 1 c. à café moutarde
• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe vinaigre de xérès
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez celui-ci. Faites-les cuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.
2. Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.
3. Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.
4. Ciselez la ciboulette.
5. Coupez les asperges refroidies en tronçons de 3 cm et mélangez-les avec la roquette et les tomates cerises.
6. Coupez les œufs durs en 4 et répartissez les sur la salade.
7. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, la moutarde et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Arrosez-en la salade.

Ingrédients: 

• 4 dos d’églefin
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine
• 4 pommes de terre à purée
• 600gr de haricots
• poivre noir
• sel

Pour la salsa verde :

• 1 plant basilic
• 1 plant persil plat
• 2 c. à soupe petits cornichons au vinaigre
• 2 c. à soupe câpre
• 1 c. à café moutarde
• 3 c. à soupe huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe vinaigre de vin

Préparation

1. Faites au préalable superficiellement dégeler le poisson surgelé.
2. Égouttez les câpres et les cornichons.
3. Cuire les haricots dans de l’eau bouillante et les faire revenir dans du beurre
4. Préparez la salsa verde : mixez grossièrement les feuilles de basilic et de persil plat avec la moutarde, le vinaigre, les câpres, les cornichons et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
5. Salez et poivrez la farine. Passez-y les dos d’églefin et tapotez-les délicatement pour en éliminer l’excédent.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti adhésif et cuisez-y le poisson 1 à 2 min à feu modéré. Retournez-le délicatement et prolongez la cuisson de ± 2 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
7. Nappez les dos de cabillaud de salsa verde et accompagnez de purée et de haricots.

Ingrédients:

• 600 g aiguillettes de poulet (boucherie Baugnet)
• 4 blancs de poireau
• 250 g champignons
• 2 branches persil frais
• 1 kg pommes de terre
• 2 dl crème fraîche
• 1 c. à soupe noisettes
• 4 c. à soupe chapelure
• 4 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à soupe épices pour poulet
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les champignons en 4.
2. Détaillez les blancs et un peu de vert des poireaux en rondelles d’1 cm.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
4. Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
5. Ciselez le persil.
6. Mélangez les noisettes hachées avec le persil et la chapelure. Salez et poivrez.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Agrémentez d’1 dl de crème fraîche, de noix muscade, de sel et de poivre.
9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les rondelles de poireaux 5 à 7 min. Ajoutez les champignons et 1 dl de crème fraîche. Salez et poivrez. Transvasez les légumes dans un grand plat à four.
10. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y dorer les aiguillettes de poulet des 2 côtés. Assaisonnez d’épices pour poulet.
11. Disposez les aiguillettes sur les légumes et couvrez de purée de pommes de terre.
12. Parsemez le plat de chapelure aux noisettes et glissez 20 min au four préchauffé.