Détaillez les navets en demi-lunes d’1/2 cm d’épaisseur.
Coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 à 3 cm.
Coupez les filets de poulet en morceaux de 2 cm.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les jeunes oignons avec les carottes et les navets pendant 5 min.
Mélangez-y les petits pois surgelés et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Salez et poivrez.
Répartissez les légumes dans un plat à four.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans la même poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, puis mélangez-y les lardons.
Saupoudrez le poulet et les lardons de farine, et mélangez bien. Mouillez avec le fond de volaille et remuez. Versez le tout sur les légumes.
Assaisonnez de bouquet garni et déroulez la pâte feuilletée sur la préparation. Repliez la pâte qui dépasse vers l’intérieur et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette.
Épluchez les asperges blanches de la tête vers le pied. Retirez les extrémités dures et réservez-les, ainsi que les épluchures. Coupez les asperges en morceaux.
Ôtez les pieds des asperges vertes et coupez le reste en 2.
Faites cuire les épluchures et les extrémités dures des asperges 10 min dans 1 L d’eau bouillante. Tamisez le bouillon et réservez-le.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Laissez ensuite légèrement refroidir hors du feu.
Remettez la casserole avec le beurre et la farine sur le feu. Versez-y doucement 7 dl d’eau très chaude et 7 dl de jus de cuisson des asperges, tout en remuant. Portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux d’asperges blanches et le cube de bouillon. Laissez cuire 25 min, en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
Entre-temps, faites cuire les pointes d’asperges vertes 5 min dans de l’eau bouillante. Rincez-les sous l’eau froide.
Hachez grossièrement le cresson.
Mixez la soupe. Versez la crème légère et réchauffez le potage quelques instants, sans le laisser bouillir.
Juste avant de servir, intégrez les pointes d’asperges vertes et le cresson haché.
Lavez pour commencer, les fraises à l’eau claire, puis enlevez les queues.
Réservez-en 6 pour la décoration et coupez la quantité restante en petits morceaux.
Cassez les biscuits, et mettez les miettes dans une jatte.
Dans 2 saladiers, cassez et séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment du mélange.
Incorporez une pincée de vanille en poudre ainsi que le mascarpone, puis mélangez avec votre fouet.
Montez ensuite les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis versez-les délicatement sur le précédent mélange.
Dressez vos coupes à dessert, en y déposant une couche de fraises au fond. Recouvrez le dessus d’une couche de crème au mascarpone puis, éparpillez-y les miettes de spéculoos.
Rajoutez une autre couche de fraises, et de préparation à base de mascarpone, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
Taillez les fraises mis en réserve pour la décoration en lamelles, et posez-les sur les coupes au moment de la dégustation.
600 g mélange de légumes méditerranéens (surgelés)
800 g pommes de terre à chair farineuse
2 éclat ail
1 oignon
50 g parmesan (bloc)
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe beurre
400 g tomates concassées au basilic (boîte)
2 c. à soupe chapelure
1 c. à soupe huile d’olive
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et le jaune d’oeuf, et épicez généreusement de noix muscade, de sel et de poivre.
Entre-temps, émincez l’oignon et l’ail.
Râpez le parmesan et mélangez-le avec la chapelure.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes surgelés et laissez-les étuver jusqu’à évaporation complète du liquide de cuisson. Intégrez les tomates concassées, salez et poivrez.
Entre-temps, faites cuire le hachis sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif, en l’égrenant avec une fourchette.
Ajoutez le hachis dans le mélange aux légumes et laissez mijoter 5 min.
Répartissez la préparation dans un plat à four et couvrez avec la purée. Parsemez de parmesan et d’1 c. à soupe de beurre en noisettes. Glissez le hachis Parmentier 20 min au four préchauffé.
Coupez les courgettes non pelées en cubes et hachez le persil plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y étuver les cubes de courgettes pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et de curry, et prolongez la cuisson d’1 min en remuant.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire durant ± 20 min.
Mixez la soupe.
Incorporez les allumettes de jambon et les vermicelles, et poursuivez la cuisson pendant 3 min jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
8 dl bouillon de légumes (1 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
2 c. à soupe huile d’olive
poivre noir (moulin)
sel
Préparation
Farinez les dos de cabillaud, salez et poivrez-les.
Émincez les échalotes.
Coupez le céleri en dés d’1/2 cm.
Coupez les fenouils en 4, supprimez-en le cœur dur et coupez le reste en fines lanières.
Effeuillez les branches de thym.
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les lanières de fenouil et faites étuver à feu doux, durant 10 min.
Incorporez le riz pour risotto, augmentez le feu et remuez. Versez quelques cuillerées de bouillon de légumes, couvrez et prolongez la cuisson de 15 à 18 min, à feu modéré. Incorporez régulièrement un peu de bouillon, tout en mélangeant, pour obtenir un risotto bien onctueux.
Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson pendant 5 à 6 min de chaque côté.
Hors du feu, mélangez 1 c. à soupe de beurre et le fromage frais dans le risotto. Épicez de poivre noir et de sel.
Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et les scampis surgelés. Couvrir et faire suer
Mélanger la farine et le beurre dans un poêlon pour faire un roux. Ajouter le lait et bien remuer pendant 5 minutes. Ajouter le curry, le sel & le poivre.
Emincer la courgette avec un couteau économique.
Dans une grande quantité d’eau bouillante, cuire les pâtes. 2 minutes avant la fin, ajouter l’émincé de courgette.
Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et les scampis poêlés. Couper quelques feuilles de basilic.
