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Oiseaux sans tête à la Rodenbach, aux choux de Bruxelles

20131111 Oiseau sans tête 005 web

Ingrédients:

  • 6 oiseaux sans tête
  • 150gr de lardons salées,
  • 500gr de choux de Bruxelles,
  • 5 pommes de terre à chair ferme,
  • 5 dl de Rodenbach,
  • 2 échalote,
  • 2 c. à soupe de beurre,
  • liant pour sauces (Maïzena)
  • 1 branche de thym,
  • 2 feuille de laurier
  • noix de muscade
  • sel et poivre.

Préparation:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1 cm.
  2. Cuisez-les à l’eau pendant 15 min.
  3. Faites cuire les choux pendant 15 min. dans de l’eau salée.
  4. Égouttez-les.
  5. Émincez finement l’échalote.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et saisissez-y les oiseaux sans tête de chaque côté, salez et poivrez.
  7. Ajoutez l’échalote émincée et faites revenir quelques instant.
  8. Versez la Rodenbach et ajoutez le thym et le laurier.
  9. Portez à ébullition, couvrez et laisser mijoter pendant 20 min. à feu moyen.
  10. Entre-temps préparez les légumes.
  11. Faites fondre 1c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y rissoler les tranches de pommes de terre de chaque côté, ajoutez les lardons salé et les choux de Bruxelles.
  12. Assaisonnez de noix de muscade et faites encore cuire pendant 5 min.
  13. Retirez la viande de la casserole et réservez la au chaud.
  14. Liez légèrement la sauce avec du liant pour sauce.
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Oeufs au gratin

Oeuf web

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 800gr d’épinards frais
  • 8 œufs
  • 250 gr de mozzarella

Pour la purée

  • 500gr de pomme de terre à frites
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Pour la sauce béchamel

  • 75 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • ½ litre de lait

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en fine lamelle
  2. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser mijoter +/- 20 minutes
  3. Egoutter les pommes de terre
  4. Ajouter l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre à votre goût.
  5. Ecraser pour former une purée
  6. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards
  7. Laisser bouillir pendant +/- 7 minutes
  8. Cuir les œufs dans de l’eau bouillante pour les rendre durs (10 minutes)
  9. Préparer la sauce béchamel
    1. Faites fondre dans une casserole le beurre
    2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
    3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
  10. Beurrer un grand plat allant au four
  11. Mettre la purée dans le fond du plat, couvrir avec les épinards
  12. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur les épinards
  13. Couvrir avec la sauce béchamel
  14. Répartir la mozzarella râpée sur la préparation
  15. Cuire au four à 200°C pendant +/- 30 minutes. Terminer en mode grill pour faire gratiner la mozzarella.
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Spaghetti bolognaise

20131109 Toit + Bolo 015 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500gr de spaghetti
  • 400gr de hachis porc & bœuf
  • 5 carottes
  • 2 oignons rouges (petits)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 500ml de coulis de tomates
  • 70gr de concentré de tomate
  • 1 verre de vin rouge
  • Basilic & origan
  • Sel & poivre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Faire fondre les oignons finement hachés dans l’huile d’olive
  2. Ajouter l’ail pressé
  3. Couper très finement les carottes et intégrer à la préparation
  4. Ajouter la viande hachée et bien remuer pour que la viande se défasse
  5. Ajouter les tomates pelées, le coulis de tomate & le concentré
  6. Ajouter le verre de vin, le basilic & l’origan
  7. Laisser mijoter +/- 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement
  8. Porter une grande marmite d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions
  9. Server avec quelques feuilles de basilic
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Ravioles de saumon, sauce aux épinards

20131107 Ravioles 004 web

Ingrédients

  • 500gr de ravioles au saumon
  • 800gr d’épinards frais
  • 1 gros oignon
  • 25cl de crème allégée
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Hachez finement l’oignon.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les épinards et portez à ébullition. Laissez cuire +/- 7 minutes
  3. Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions
  4. Egouttez les épinards
  5. Faites fondre le beurre dans la grande casserole et faites dorer l’oignon
  6. Ajoutez les épinards et la crème tout en remuant.
  7. Une fois cuite, ajoutez les ravioles.
  8. Intégrez de la noix de muscade, sel et poivre à votre goût.
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Enchiladas au poulet

20131103 Jules 008 web

Ingrédients

  • 3 piments chipotles
  • 250ml d’eau bouillante
  • 500gr de blancs de poulet
  • 1 gros oignon rouge finement haché (300gr)
  • 1 c à c d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 800gr de tomates concassées en conserve
  • 1 c. à c. d’origan
  • 160ml de crème fraîche
  • 240gr d’emmental
  • 10 petites tortillas

Préparation

  1. Faites tremper les piments 20 minutes dans l’eau bouillante. Retirez les queues et jetez-les. Mixez la chair avec l’eau de trempage
  2. Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les blancs de poulet. Quand le liquide est de nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez pocher la viande durant 10 minutes.
  3. Laissez-la ensuite reposer 10 minutes hors du feu, puis égouttez la et découpez des lanières.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin rectangulaire.
  5. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Réservez la moitié.
  6. Ajoutez l’ail et le cumin dans la poêle, laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez la pâte de piment, le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et l’origan.
  7. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute sans couvrir. Retirez du feu.
  8. Mélangez dans un saladier le poulet émincé, l’oignon réservé, la moitié de la crème fraîche et le tiers de l’emmental.
  9. Faites réchauffer les tortillas en suivant les instructions. Trempez les une à une dans la sauce tomate, avant de les garnir de farce au poulet.
  10. Formez un rouleau que vous mettre dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez étalé 80gr de sauce à la tomate. Préparez 10 rouleaux.
  11. Quand les rouleaux sont dans le plat (pliure sur le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas), nappez-les du reste de sauce et saupoudrez de gruyère.
  12. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec le reste de crème fraîche.
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Gratin de pommes de terre au jambon et aux poireaux

20131102 Aubel 021 web

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 tranches de jambon cuit (boucherie Colruyt ou espace fraîcheur)
  • 5 poireaux
  • 700 g de pommes de terre
  • 2 boules de mozzarella (2 x 125 g)
  • 50 g de fromage râpé pour gratin
  • 4 c. à soupe de beurre (+ 1 c. à café)
  • 6.5 dl de lait
  • 3 c. à soupe de farine
  • noix muscade
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min.
  2. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, et ensuite en fines demi-rondelles.
  3. Coupez le jambon en lanières.
  4. Coupez la mozzarella en tranches.
  5. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les demi-rondelles de poireaux durant ± 5 min.
  6. Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Versez peu à peu le lait, en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
  7. Beurrez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les tranches de pommes de terre. Parsemez de lanières de jambon et couvrez de tranches de mozzarella. Terminez par les poireaux en sauce.
  8. Parsemez le plat de fromage râpé et glissez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir un beau gratin doré.
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Navarin d’agneau – Purée de céleri rave

20141027 Navarin 043 web

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 8 noisettes d’agneau (côtes d’agneau dont  l’os a été détaché)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de farine
  • 250 ml d’eau
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 gr de tomates concassées
  • 70 gr de concentré de tomate
  • 2 feuille de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 bâtons de céleri coupé en tronçons de 5 cm
  • 150 gr de haricots équeutés
  • 20 petites carottes maraichères (400 gr)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de petits pois surgelés
  • 1 botte de persil

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faites revenir l’agneau en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez-le
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre
  3. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme des bulles
  4. Versez progressivement l’eau, le bouillon et le vin. Laissez cuire en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
  5. Remettez l’agneau dans la casserole et ajoutez les tomates avec leur jus, le concentré de tomate, le laurier et le romarin. Portez à ébullition.
  6. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feux doux.
  7. Ajoutez le céleri, les haricots verts, les carottes et les champignons. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
  8. Ajoutez les petits pois, puis, sans couvrir, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
  9. Servez les navarins agrémentés de persil et accompagnés d’une purée de céleri-rave.
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Pizza Hawaï

20131026 Pizza 003 web

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza toute faite
  • 6 c. à soupe de coulis de tomate
  • 250 gr de mozzarella râpée
  • 150 gr de champignons de Paris
  • ½ oignons
  • ½ poivron rouge
  • ½ boîtes d’ananas en morceaux
  • 100 gr de lardons
  • 3 boulettes précuites
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  2. Couvrir de coulis de tomate
  3. Répartir la mozzarella sur la préparation
  4. Couper les champignons en quatre et les répartir
  5. Passer l’oignon et le poivron à la mandoline et répartir sur la pizza
  6. Ajouter les lardons et l’ananas
  7. Couper les boulettes en fine lanière et répartir sur la préparation
  8. Saupoudrer d’origan, de sel et poivre
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant +/- 20 minutes. Terminer en mode grill pour faire dorer.
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Dos de cabillaud au curry et purée de carotte

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 600 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 8 dl de bouillon de poisson (2 cubes dissous dans 8 dl d’eau très chaude)
  • 2 dl de bouillon de poule (1/2 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à café de curry
  • 1 feuille de laurier
  • 0.5 c. à café de cumin
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les carottes en dés de taille égale. Émincez l’oignon.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole assez large et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le bouillon de poisson et déposez-y les dos de cabillaud côte à côte. Faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
  3. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les dés de carottes durant 2 à 3 min avec la feuille de laurier, le thym et le cumin. Mouillez de bouillon de poule et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min.
  4. Égouttez les carottes et retirez le laurier. Écrasez-les finement, salez et poivrez. Réservez au chaud.
  5. Ôtez les morceaux de poisson de la casserole et réservez-les au chaud. Conservez le jus de cuisson.
  6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et mélangez-y la farine. Laissez sécher durant un instant sur le feu et versez peu à peu le jus de cuisson du poisson en remuant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Épicez de curry, de sel et de poivre.

Présentation

Répartissez les dos de cabillaud sur les assiettes avec la purée de carotte. Nappez de sauce au curry et accompagnez de croquettes.

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Blanquette de veau à la sauce orange et aux boulettes

20131020 Blanquette 006 web

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 gr de blanquette de veau
  • 250 gr de boulettes de viande hachée précuites
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 5 carottes
  • 2 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 c. à soupe de mascarpone
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 dl de bouillon de viande
  • 2 c à soupe de farine
  • 700 gr de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c à café de thym
  • Sel & poivre

Préparation

  1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon, les carottes, le thym, le laurier et le persil pendant 5 minutes
  2. Intégrer la blanquette et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert durant 1 h 15.
  3. Incorporer les boulettes pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes
  5. Retirer la viande, les boulettes, les légumes et le laurier de la casserole avec un écumoire. Mixer le liquide de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
  6. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser sécher quelques instants sur le feu et verser peu à peu la sauce, en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et incorporer le concentré de tomate. Saler et poivrer.
  7. Rajouter la blanquette, les boulettes, les légumes et les champignons. Réchauffer bien et mélanger le mascarpone.
  8. Servir avec du riz.
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