19 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients
1 kg de champignons émincés surgelés
2 oignons
50gr de beurre
25 cl de crème allégée
3 c à s de farine
1 c à c d’origan
1 c à c de thym
1 litre et demi de bouillon de volaille
Sel & poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et les oignons émincés
Une fois que les oignons deviennent transparent, ajouter les champignons
Une fois que cela commence à bouillir, ajouter les 3 cuillères de farine et remuer bien
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et l’origan et porter de nouveau à ébullition
Saler et poivrer à votre goût
Ajouter la crème
Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
Mixer grossièrement (c’est bon quand il reste des petits morceaux …)
19 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients (pour 6 personnes)
2 choux-fleurs
+/- 600 gr de noix de jambon coupées en cube
250 gr d’emmental
1 c à s. d’estragon surgelé
Pour la béchamel:
60 gr de beurre
60 gr de farine
500 ml de lait
Noix de muscade
Sel & poivre
Préparation
Détailler les choux fleurs en petits bouquets et les mettre dans une grande casserole
Mettre un fond d’eau et porter à ébullition
Laisser cuire jusqu’à ce qu’un couteau rentre très facilement dans le choux
Préparer la sauce béchamel
Mélanger tous les ingrédients
Porter à ébullition tout en mélangeant très régulièrement
Une fois que la sauce a une bonne consistance, ajouter la moitié du fromage, les cubes de noix de jambon ainsi que l’estragon
Mélanger le chou-fleur avec la sauce et mettre le tout dans un grand plat allant au four
Couvrir avec le reste du fromage
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200°C.
Laisser mijoter durant +/- 15 minutes
13 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients
250gr de farine ordinaire
250gr de sucre semoule
250gr de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger la farine au sucre.
Y incorporer le beurre et les 4 jaunes d’œufs
Bien mélanger le tout
Battre les blancs d’œufs, additionnés d’une pincée de sel, en neige bien ferme
Incorporer les blancs d’œufs au mélange
Laisser reposer la pâte au moins trois heures
Cuire dans le moule 6×10 ou 4×7
13 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients
500 ml de bouillon de poulet
600 g de blancs de poulet
1 cuil à s d’huile d’olive
1 grosse noisette de beurre
500 g de blancs de poireaux émincé
2 bâtons de céleri parés et taillés en brunoise
2 cuil à s de farine
du thym
125 ml de lait
25 cl de crème fraîche liquide
2 cuil à s de moutarde
1 rouleau de pâte feuilletée
1 rouleau de pâte brisée
1 jaune d’œuf
Préparation
Porter à ébullition le bouillon dans une casserole puis ajouter le poulet. Laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse puis ajouter le poireau et le céleri. Quand le poireau devient tendre ajouter la farine et un peu de thym. Laisser cuire encore 1 minute. Ajouter ensuite le lait, 5 cl de bouillon de poulet et la crème liquide. Remuer et laisser cuire la sauce jusqu’à ébullition et épaississent.
Ajouter la moutarde et le poulet découpé en morceaux et laisser reposer 10 min hors du feu.
Préchauffer le four à 200°. Huiler un plat à gratin d’une contenance d’au moins 1.5l. Garnir le fond du plat de la pâte brisée, la piquer à l’aide d’une fourchette puis la cuire pendant 10 min.
Ajouter ensuite la préparation de poulet dans le plat puis recouvrir avec la pâte feuilletée. Faire quelques petites incisions et badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner pour environ 20 min jusqu’à ce que le pie soit doré.
12 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients (Pour deux à trois personnes):
500 gr de Tortelloni à la viande
1 brocoli (+/- 500gr)
2 oignons
1 gousse d’ail
100gr d’emmental rapé
100gr de mozzarella rapée
25cl de crème fraîche allégée
Préparation
Laver et découper les brocolis en bouquets
Cuire les brocolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste tendre
Égoutter les brocolis et les faire revenir dans du beurre avec les oignons et l’ail
Ajouter la crème fraîche
Laisser cuire sur feu doux pendant quelques minutes
Ajouter l’emmental rappé & réserver
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications
Égoutter les pâtes et mélanger les aux brocolis
Mettre le mélange dans un plat allant au four
Ajouter la mozzarella sur la préparation
Cuire au four à 180gr pendant 10min.
Passer le four en mode grill après 5 min.
5 octobre 2013
by
Olivier
Ingrédients (pour quatre personnes)
4 petites ailes de raie
40 cl de crème fraîche
4 c. à soupe de câpres
1 échalotte
2 c. à soupe de vinaigre
6 blancs de poireaux
PDT grenailles
1 cube de poisson
Préparation
Dans un wok, faites suer les blancs de poireaux finement haché en remuant régulièrement.
Mettez vos pommes de terre cuire avec la peau.
Portez 4dl de fond de poisson à ébullition dans une casserole et déposez-y 4 ailes de raie.
Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre et laissez cuire durant 15 minutes
Dans un poêlon, faites revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
Versez dessus les 4 dl de crème fraiche, salez et poivrez
Ajoutez 4 c. à soupe de câpre et laissez cuire 2 à 3 minutes
Sur chaque assiette, faites un lit de poireaux et déposez quelques pommes de terre grenaille
Retirez les ailes de raie avec une écumoire et déposez sur les assiettes au dessus du lit de poireaux
Nappez les ailes de sauce et servez !
21 septembre 2013
by
Olivier
Ingrédients
375 gr de farine
375 gr de sucre
375 de beurre fondu
6 oeufs
2 pommes
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer et fariner le moule Nordic Ware
Mélanger dans un grand bol :
Le sucre
La farine
Le beurre fondu
Les jaunes d’œufs
Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
Mettre la préparation dans le moule
Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
Ingrédients:
5 œufs moyens
200g de beurre mou
300g de sucre en poudre
400g de farine
1 sachet 1/2 de levure chimique
60g de chocolat pâtissier
15cl de lait
3 cl d’extrait de vanille (pour la pâte nature)
5 cl de lait (pour la pâte au chocolat)
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°C (th.6).
Installer le Batteur K et mettre le sucre et le beurre dans le Bol du Cooking Chef. Installer le couvercle anti-éclaboussure.
Régler la vitesse sur 4.
Une fois que le mélange devient homogène augmenter la vitesse sur 5 pendant environ 5 à 6 minutes. (Plus votre préparation sera battue, plus le marbré sera beau).
Battre les œufs dans un saladier pour que l’ensemble devienne jaune.
Diminuer la vitesse du cooking sur 3 et y incorporer les œufs petit à petit.
Une fois les œufs incorporés, régler la vitesse sur 6 et battre environ 5 a 6 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Régler la vitesse sur 3 et incorporer progressivement la farine et les 15 cl de lait.
Une fois la farine et le lait incorporés, régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 10 minutes. (il faut que le mélange devienne lisse et brillant.)
Diviser la pâte en deux parts égales (ou inégales si vous préférez votre marbré avec un des deux parfums dominants).
Dans la part restant dans le Bol ajouter l’extrait de vanille, régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 3 minutes.
Faire fondre le chocolat dans les 5 cl de lait bien remuer pour éviter les grumeaux.
Réserver le mélange à la vanille dans un saladier.
Mettre la part restante dans le Bol du cooking et régler la vitesse sur 5 et le minuteur sur 4 minutes. Y incorporer le chocolat fondus.
Beurrer légèrement un moule à cake.
Verser les pâtes en alternant une couche de chaque.
Enfourner et cuire entre 45 et 55 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une pique. La pointe doit ressortir sèche.
Ingrédients (pour 6 personnes)
600 gr de filet de saumon
200 gr de saumon fumé
150gr de scampis surgelés
2 échalotes
40cl de crème fraiche allégée
5 chicons
500gr de pâtes
1 cube de bouillon de poisson
75 gr d’emmental
150gr de Mozzarella
Estragon
Aneth
Beurre
Préparation
Hacher finement les échalotes.
Dans une grande poêle faire fondre les échalotes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
Dans une casserole, laissez braiser dans un peu de beurre les chicons coupés en quatre dans le sens de la longueur.
Dans la poêle, ajoutez les filets de saumon et les scampis surgelés. Couvrir
Dès que le saumon commence à se défaire, ajoutez la crème fraiche, le cube, l’estragon & l’aneth. Laissez mijoter.
Cuire les pâtes selon les indications
Mélangez les pâtes avec les chicons braisés, le contenu de la pole de saumon et l’emmental.
Installez le mélange dans un plat allant au four
Couvrez la préparation avec le saumon fumé et la mozzarella
Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°c en mode grill pour gratiné la mozzarella.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg d’aubergines coupée en fines tranches (3 mm)
2 oignons moyens (200 gr) finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
1 kg de tranches de gigot d’agneau hachées
400 gr de tomates concassées en conserve
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet d’emmental râpé
Pour la sauce béchamel
75 gr de beurre
50 gr de farine
½ litre de lait
Préparation
Hacher les tranches de gigot d’agneau.
Hacher finement les oignons
Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et l’ail écrasée en remuant jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Ajoutez la viande d’agneau et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle change de couleur.
Incorporez les tomates et leur jus, le vin et la cannelle et portez à ébullition.
Laissez mijoter durant 30 minutes.
Durant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
Faites dorer les aubergines en plusieurs fois. Egouttez les tranches sur du papier absorbant.
Préparez ensuite la sauce blanche
Faites fondre dans une casserole le beurre
Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
Huilez un plat rectangulaire de 2 litres
Rangez dans le fond du plat 1/3 des aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
Étalez la moitié de la sauce à la viande
Répétez l’opération avec un autre tiers des aubergines et le reste de la sauce à la viande.
Rangez sur le dessus le reste des aubergines.
Étalez dessus la sauce blanche
Couvrez avec l’emmental râpé
Enfournez pour 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°c.
Terminez en mode grill pour faire une belle croûte.
