1 décembre 2013 by Olivier

Farfalle con funghi, au poulet à la crème

Ingrédients (4 personnes)

3 escalopes de poulet (500 gr)
400 g de champignons des bois
3 poireaux
1 citron
0.5 botte de persil plat
2 échalotes
2 éclats d’ ail
2 dl de crème légère
70 g de parmesan
400 g de farfalle
5 c. à soupe d’ huile d’olive
poivre noir (moulin)
sel

Au préalable

Coupez les gros champignons des bois en lanières (laissez les plus petits entiers).
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur et puis en morceaux d’1/2 cm.
Émincez les échalotes et l’ail.
Ciselez le persil plat.
Râpez le zeste du citron et le parmesan.
Coupez les escalopes de poulet en lanières d’1 cm d’épaisseur.

Préparation

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de poulet.
Retirez la viande de la poêle et faites-y à nouveau chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y étuver les poireaux à feu doux durant ± 15 min.
Entre-temps, faites cuire les farfalles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et rissolez-y les champignons des bois à feu vif pendant 2 min. Intégrez les échalotes et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en remuant.
Ajoutez les lanières de poulet et les poireaux étuvés aux champignons et arrosez de crème légère. Faites mijoter pendant quelques instants.
Incorporez le zeste du citron et le persil ciselé à la préparation. Épicez de sel et de poivre noir. Mélangez la sauce avec les farfalles.

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28 novembre 2013 by Olivier

Soupe de mâche et crumble aux lardons

Ingrédients (4 personnes)

150 g de salade de blé

2 pommes de terre

1 oignon

2 c. à soupe de crème épaisse

2 c. à soupe de beurre

2 dés de bouillon de poule

sel et poivre

Pour la garniture :

1 tranche de pain

50 g de lardons fumés

1 échalote

Au préalable

– Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
– Émincez l’oignon et l’échalote.
– Faites revenir les lardons durant 1 à 2 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Ajoutez l’échalote émincée et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Versez la préparation sur une plaque à four et faites-la cuire au four préchauffé à 200 °C durant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.
– Faites griller la tranche de pain et émiettez la dans un bol mélangeur. Ajoutez les lardons à l’échalote et mixez le tout.

Préparation

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les cubes de pommes de terre, 1 L d’eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter durant 20 min.

Intégrez la salade de blé à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Mixez le potage. Salez, poivrez et incorporez la crème épaisse.

Servez immédiatement le potage dans des assiettes creuses ou des bols et parsemez de crumble aux lardons.

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26 novembre 2013 by Olivier

Emincé de bœuf mariné, aux pleurotes

Ingrédients (4 personnes)

500 g de émincé de bœuf mariné (boucherie)

500 g de pleurotes

300 g de chou chinois

1 poivron rouge

1 botte de jeunes oignons

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

3 c. à soupe de sauce soja

0.5 c. à café de thym séché

sel et poivre

250 g de riz complet

Au préalable

– Coupez les pleurotes en lanières d’1 cm de large.
– Découpez le chou chinois en petits morceaux.
– Otez les graines et les filaments blancs du poivron. Détaillez-le en lanières d’1 cm de large et coupez-les en losange.
– Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm de long.

Préparation

Faites chauffer le wok sans matière grasse et ajoutez l’émincé de bœuf mariné petit à petit. Faites-le revenir en mélangeant régulièrement. Retirez la viande du wok et réservez-la.

Mettez les morceaux de poivron dans le wok et faites-les revenir pendant 2 min, tout en remuant.

Intégrez les pleurotes et poursuivez la cuisson pendant 2 min, en mélangeant.

Ajoutez le chou chinois et les jeunes oignons. Remuez bien.

Ajoutez 1 c. à café de moutarde, la sauce soja et épicez de thym. Salez, poivrez légèrement et faites encore cuire pendant 2 min, tout en remuant.

Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

Servez avec du riz

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24 novembre 2013 by Olivier

Lanière de volaille aux princesses et aux tomates

Ingrédients

500 g de lanières de volaille pour wok (viande surgelée)

4 tomates

400 g de haricots verts fins

250 g de champignons

1 échalote

5 tomates séchées (espace fraîcheur, Marinade de tomates)

2 c. à soupe de crème épaisse

4 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)

1 grosse c. à soupe de concentré de tomate

3 c. à soupe d’ huile d’olive

1 c. à soupe de basilic (séché)

sel et poivre

Au préalable

– Coupez les haricots verts en 3.
– Émincez les champignons.
– Pelez les tomates et coupez-les en dés.
– Coupez les tomates séchées en fines lanières.
– Émincez l’échalote.

Préparation

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Intégrez-y les hari-cots. Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons durant 2 à 3 min. Ajoutez-les aux haricots verts.

Incorporez-y les dés de tomates, les lanières de tomates séchées, le concentré de tomate et le basilic. Couvrez et prolongez la cuisson de 5 min.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les lanières de volaille surgelées pendant 5 min. Salez et poivrez. Jetez le jus de cuisson.

Ajoutez les lanières de volaille aux légumes et poursuivez la cuisson durant 5 min. Incorporez la crème épaisse en mélangeant. Salez et poivrez.

Servez avec du riz ou des pâtes

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23 novembre 2013 by Olivier

Hachis parmentier aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes)

900gr d’épinards frais

750gr de hachis porc-bœuf (boucherie Baugnet)

1kg de pomme de terre à purée

1 oignon

3 c. à soupe de lait

1 œuf

Muscade

Chapelure

Épice à viande hachée Marocaine

Sel & poivre

Préparation

Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Une fois que l’oignon devient transparent, ajouter la viande hachée et la détailler en petit morceaux. Remuer jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les épices marocaine, salez & poivrer.

Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les épinards et porter de nouveau à ébullition. Maintenir les épinards 7 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et réserver.

Porter une deuxième marmite d’eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petit morceau. Maintenir à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.

Egoutter les pommes de terre. Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre avec l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre pour obtenir une purée lisse.

Dans un plat allant au four, déposer la viande cuite, faire ensuite une couche avec les épinards et terminer par couvrir de purée. Ajouter la chapelure.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C durant 25 minutes. Terminer en mode grill pour faire « croûter ».

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21 novembre 201330 mai 2019 by Olivier

Confiture de framboises

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21 novembre 2013 by Olivier

Aiguilette de poulet, sauce à l’estragon, brocoli et pomme de terre vapeur

Ingrédients (pour deux personnes)

300gr d’aiguillette de poulet

1 brocoli

4 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

250ml de lait

30 gr de farine

30 gr de beurre

2 c. à café d’estragon surgelé

Noix de muscade

Sel & poivre

Préparation

Mettre les aiguillettes de poulet dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter le cube de volaille et porter à ébullition. Une fois le poulet cuit, réserver

Détailler le brocoli en petits bouquets. Déposer les bouquets dans une grande casserole. Mettre un fond d’eau salée, couvrir et porter à ébullition. Les brocolis sont cuits lorsqu’une pointe de couteau rentre dans le pied sans résistance

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée.

Préparer une sauce béchamel en portant à ébullition 250ml de lait mélangé à la farine et le beurre. Bien mélanger. Une fois que la sauce se solidifie, ajouter l’estragon, la noix de muscade, le sel, le poivre. Réchauffer le poulet dans la sauce.

Server avec le brocoli et les pommes de terre.

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21 novembre 2013 by Olivier

Potage épicé aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

25gr de gros champignons parfumés secs

2 c. à soupe d’huile d’arachide

2 carottes épluchées et coupées en fines lamelles

125gr de champignons de Paris coupés finement

2 gousses d’ails épluchées et hachées finement

½ c. à café de piment écrasé

1 litre de bouillon de volaille

75 gr de poulet désossé

3 oignons paille

1 c. à café de sucre

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de sauce de soja

1 c. à soupe de Maïzena

1 gros œuf

2 c. à café d’huile de sésame

2 c. à café de feuilles de coriandre fraiche ciselées

Préparation

Faites tremper 20 minutes les champignons parfumés dans un petit bol d’eau chaude. Pressez-les doucement entre vos mains pour extraire l’eau. Hachez finement et réservez.

Faites chauffer un grand wok, ajoutez l’huile et quand elle est bien chaude, ajoutez les carottes. Faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la carotte soit légèrement tendre. Ajoutez les champignons de Paris et faites sauter encore 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez l’ail et le piment.

Versez le bouillon de volaille, amenez à ébullition, retirez la mous qui pourrait se former à la surface. Ajoutez le poulet taillé en petit dés, les oignons blancs finement haché, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et les champignons réservés. Faites cuire à petit bouillon durant 5 minutes en remuant de temps à autre. Salez & poivrez

Délayez la Maïzena dans une cuillère d’eau froide, versez-la dans le potage et remuez. Ramenez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir.

Battez l’œuf et l’huile de sésame. Versez en filet dans le potage, sans cesser de remuer. Décorez avec la coriandre fraîche et servez immédiatement.

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21 novembre 2013 by Olivier

Poulet chow mein

Ingrédients (pour 4 personnes)

225gr de nouilles aux œufs chinoises

5 cuil. à café d’huile de sésame

4 cuil. à café de sauce de soja claire

2 cuil. à soupe de vinaigre de vin de xérès

350gr d’aiguillette de poulet

250gr de scampis surgelé

3 cuil. à soupe d’huile d’arachide

2 gousses d’ail éluchées et hachées finement

200gr de pois mangetout

10 baby-maïs

100gr de jambon cuit coupé en fine languette

2 cuil. à café de sauce de soja foncée

3 oignons paille

Préparation

Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les nouilles. Faites les cuire 4 minutes, égouttez-les et plongez les dans de l’eau froide. Egouttez de nouveau et ajoutez une cuillère d’huile de sésame. Mélangez.

Mettez dans un saladier 2 cuillère à café de sauce soja claire, une cuillère de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café d’huile de sésame, sel & poivre. Mélangez et ajoutez les lanières de poulet &les scampis. Remuez, couvrez et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.

Faites chauffer le wok, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’arachide et, quand elle est bien chaude, ajoutez le poulet, les scampis et la marinade. Faites revenir 2 minutes et réservez.

Chauffez le wok, ajoutez l’huile d’arachide et quand elle est bien chaude, mettez l’ail à revenir 20 secondes. Ajoutez les mangetouts, les baby-maïs coupé en deux dans le sens de la longueur, le jambon, faites revenir durant 1 minute en remuant. Ajoutez les nouilles, la sauce de soja claire restante, le vinaigre de Xérès, la sauce soja foncée et le sucre. Salez et poivrez et faites revenir 2 minutes en remuant.

Ajoutez le poulet, les scampis et leur jus. Faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Arrosez du reste de l’huile de sésame. Garnissez du vert des oignons paille en lanière et servez immédiatement.

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18 novembre 2013 by Olivier

Blanquette de veau, sauce à la Geuze

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de blanquette de veau (boucherie)

3 portions de cerfeuil (surgelées)

4 carottes

0.5 céleri blanc

250 g de champignons blonds

0.5 citron (uniquement le jus)

3 branches de persil frais

1 oignon

1 dl de crème légère

37.5 cl d’ Oude Geuze Boon

0.5 L de bouillon de poule (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude)

2 c. à soupe d’ huile d’olive

1 feuille de laurier

sel et poivre

liant instantané pour sauces

Au préalable

– Émincez l’oignon.
– Coupez les carottes en dés d’1 cm.
– Coupez le demi-céleri en morceaux.
– Coupez les champignons blonds en 2.
– Ciselez le persil.

Préparation

La veille (1 h 25)

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de veau de tous les côtés.
2. Intégrez l’oignon émincé, les dés de carottes et la feuille de laurier. Versez la bière et le bouillon le long de la paroi de la casserole. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 15. Réservez au frais.

Le jour même (15 min)

3. Ajoutez les morceaux de céleri et les champignons blonds à la blanquette de veau. Agrémentez de jus de citron et réchauffez à feu doux durant 10 min.
4. Retirez les légumes et la viande de la casserole et réservez-les au chaud.
5. Enlevez la feuille de laurier et faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 4 min.
6. Incorporez la crème fraîche et le cerfeuil surgelé. Salez, poivrez et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

Présentation

Répartissez la blanquette et les légumes sur les assiettes et nappez de sauce à la gueuze. Servez avec une purée de céleri rave et parsemez de persil ciselé.

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