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Riz frit au curry, au porc et aux scampis

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g de filet de porc émincé
  • 1CS de sucre en poudre
  • 2CS de sauce soja claire
  • 250g de scampis surgelés
  • 1CS d’huile de tournesol
  • 1Cs d’huile de sésame
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1CC de curry en poudre
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 500g de riz longs grains cuit et refroidi
  • 4 tiges de ciboulette émincées
  • 120g de petits pois surgelés
  • 120g de grains de maïs
  • 150g de soja

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez le porc avec le sucre et la moitié de la sauce soja. Dégelez légèrement les scampis.
  2. Faites chauffer 1CC d’huile de tournesol & de sésame dans une poêle. Versez les œufs et faites cuire à feu moyen  jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Retirez-la ; enroulez-la et émincez-la. Réservez.
  3. Faites chauffer 2CC d’huile dans le wok, puis faites cuire le porc en plusieurs fois en remuant. Réservez.
  4. Faites chauffer 1CC d’huile et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur. Retirez-les du wok. Réservez.
  5. Faites chauffer le reste d’huile et faites-y revenir le curry et l’ail. Quand ils libèrent leurs parfums, incorporez le riz, la ciboule, les petits pois, les grains de maïs, les germes de soja et le reste de sauce soja. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes soient justes tendres.

Remettez le porc, les crevettes et la moitié de l’omelette dans le wok. Réchauffez en mélangeant. Répartissez dessus le reste de l’omelette.

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Courgettes farcies – Riz sauce curry

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 courgettes
  • 600gr de carbonnades de bœuf
  • 1 oignon
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de pain sans croute
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon ainsi que les ½ poivrons. Réserver dans un grand bol
  4. Hacher les carbonnades de bœuf et réserver dans le bol contenant l’oignon et les poivrons
  5. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  6. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  7. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  8. Cuire au four à 200°c pendant une heure
  9. Servir accompagné de riz et de sauce curry !

 

 

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Entremet framboise citron vert au philadelphia et spéculoos

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Ingrédients

Pour le fond au spéculoos

  • 150g de spéculoos
  • 150g de biscuits sablés
  • 90g de beurre mou

Pour le bavarois

  • 500g de philadelphia
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 8 c à s de sucre

Pour le miroir

  • 400g de coulis de Framboises
  • 60g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 feuilles de gélatine

 Préparation

Pour le fond

  1.  Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
  2. Ajouter le beurre puis mélanger.
  3. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.

Pour le bavarois

  1. Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
  2. Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
  3. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
  4. Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.

Pour le miroir

  1. Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
  2.  Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
  3. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
  4. Démouler délicatement
  5. Déguster bien frais.
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 by Olivier

4 quarts aux pommes (en forme de nounours …)

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Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de beurre mou
  • 250gr de farine fermentante
  • 4 œufs
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Ajouter les morceaux de pomme. Mélanger & réserver
  4. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  5. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  6. Mettre la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré
  7. Laisser cuire à 180°C durant 45 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressorte sec.
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Velouté d’asperges

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Ingrédients :

  • 160 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 kg d’asperges blanches surgelées
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2,5 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ botte de persil

 

Préparation

  1. Laisser dégeler légèrement les asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long.
  2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les asperges. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
  6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.

 

 

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 by Olivier

Brownies Chocolat – Framboises

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Ingrédients

  • 150gr de beurre
  • 350gr de chocolat noir coupé en morceaux
  • 220gr de sucre fin
  • 2 œufs
  • 260gr de farine
  • 2gr de levure chimique
  • 200gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer un plat allant au four (env. 20×20 cm) et placer dedans du papier sulfurisé, en le laissant dépasser de 5cm sur les côtés.
  3. Faire fondre le beurre avec 200gr de chocolat à feux doux (60°c) tout en remuant
  4. Laisser refroidir la préparation durant 10 minutes
  5. Incorporer le sucre, les œufs, la farine, la levure, les framboises et le reste du chocolat.
  6. Mélanger et verser la préparation dans le plat
  7. Faire cuire durant 45 minutes
  8. Laisser refroidir dans le plat et découper en morceaux de 5×5 cms.
  9. Server les brownies saupoudrés de cacao
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Poulet aux pleurotes, sauce à la moutarde, sur lit de salade de blé et roquette

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Ingrédients (pour quatre personnes):

  • 4 filets de poulet
  • 100 gr de bacon
  • 250 gr de pleurotes
  • 125gr de champignons de paris
  • 2 échalotes
  • 250 ml de crème allégée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 pomme
  • 150 gr de salade de blé
  • 100 gr de roquette
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau

Préparation

  1. Cuire les filets de poulet aux bouillons avec le cube de bouillon
  2. Pendant ce temps, dans un wok, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
  3. Ajouter les échalotes finement ciselées
  4. Ajouter les deux types de champignons et bien remuer
  5. Ajouter les 100ml d’eau ainsi que la cuillère à soupe de sucre
  6. Laisser cuire 15 à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
  7. Dès que les filets de poulet sont cuits, les retirer du bouillon et les trancher en petit morceau
  8. Une fois que les champignons sont cuits, ajouter dans le wok les morceaux de poulet ainsi que le bacon
  9. Bien remuer. Ajouter ensuite la crème et la moutarde.
  10. Laisser réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélanger.

 

Dressage

  1. Dans des assiettes à soupe, faire un lit avec les deux types de salade
  2. Ajouter des morceaux de pomme
  3. Couvrir la salade avec le mélange obtenu dans le wok.

Très bon en plat ou en entrée …

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Trứng Hấp – Omelette Vietnamienne

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Ingrédients pour 3 personnes

  • 200gr de lamelles de porc
  • 150 gr de crevettes tigrées
  • 6 œufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • 150gr de germes de soja frais
  • 4 oignons paille
  • ½ botte de coriandre
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (fish sauce)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

 

Préparation

L’omelette

  1. Battre les œufs à l’aide d’une fourchette
  2. Ajouter le nuoc-mâm et la ciboulette grossièrement émincée
  3. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle
  4. Verser les œufs
  5. Laisser cuire durant 5 minutes
  6. Retourner l’omelette afin de la dorer sur ces deux faces
  7. Prolonger la cuisson durant 5 minutes

Le wok

  1. Tailler les carottes en fin bâtonnet (j’ai utilisé le couteau économique) et les poivrons en fines lamelles
  2. Dans un wok, chauffer une partie de l’huile et ajouter la viande ainsi que les scampis
  3. Ajouter assez vite les carottes et les poivrons
  4. Une fois la viande cuite, ajouter les germes de soja et laisser encore frémir durant une minute
  5. Ajouter et mélanger les oignons pailles finement haché ainsi que la coriandre ciselée

Le dressage

  1. Placer l’omelette dans une assiette
  2. Ajouter la préparation du wok par-dessus
  3. Replier l’omelette comme une galette.
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Nouilles Singapour

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Ingrédients (4 personnes)

  • 500gr de nouilles asiatiques
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cm (10 gr) de gingembre frais, râpé
  • 2 carottes coupées en fin bâtonnets
  • 250 gr de scampis décortiqués et dénervés
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 4 oignons fins émincés
  • 6 c à s de sauce soja
  • 250 gr de germes de soja
  • 500 gr de poulet émincé

 

Préparation

  1. Placer les nouilles dans un grand récipient d’eau bouillante. Séparer à l’aide d’une fourchette et égoutter.
  2. Dans un grand wok, faire chauffer l’huile de sésame. Insérer l’ail, le gingembre et les carottes.
  3. Remuer jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir
  4. Ajouter les crevettes et le curry.
  5. Remuer jusqu’à ce que les scampis prennent une couleur rosée.
  6. Ajouter le poulet, les oignons fins, le soja ainsi que la sauce soja et continuer de remuer.
  7. Une fois le poulet cuit, ajouter les nouilles.
  8. Réchauffer le tout et … à table !
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