1 dl de bouillon de viande (0,25 de cube dissous dans 1 dl d’eau très chaude)
1 c. à café d’ huile d’olive
1 feuille de laurier
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif)
Préparation
Enlevez le cœur dur des chicons et coupez-les en morceaux de 5 cm.
Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y les lardons fumés et faites-les rissoler pendant 3 min, en remuant.
Versez la bière et le fond de veau et agrémentez d’ail, de laurier et de thym. Faites cuire pendant 10 min.
Intégrez les morceaux de chicons dans la casserole avec la bière et laissez mijoter durant 20 min à feu doux.
Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête de tous les côtés. Salez, poivrez et arrosez de bouillon de viande. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
Retirez la feuille de laurier ainsi que la branche de thym de la casserole et épaississez éventuellement la sauce avec un peu de liant instantané. Salez et poivrez.
Répartissez les chicons et un peu de sauce aux lardons sur les assiettes et dressez-y un oiseau sans tête. Accompagnez de grenailles cuites au four.
0.5 L de bouillon de poule (1 cube dessous dans 1/2L d’eau très chaude)
0.5 c. à café de paprika
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel et poivre
Préparation
Coupez la tomate en très fines rondelles et la mozzarella en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les morceaux de saumon surgelés. Portez à nouveau juste sous le point d’ébullition. Laissez 2 min sur le feu, puis laissez reposer ± 10 min, la cuisson s’achèvera de manière spontanée. Sortez ensuite le saumon de la casserole et morcelez-le. Réservez le bouillon.
Entre-temps, mélangez les tomates concassées avec le paprika, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Tout en remuant, allongez de bouillon de poule jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Intégrez l’oseille, salez et poivrez.
Composez la lasagne : couvrez le fond d’un plat à four profond avec la moitié des tomates concassées, puis disposez des feuilles de lasagne côte à côte par-dessus (sans les faire se chevaucher), les morceaux de saumon et la moitié de la sauce à l’oseille. Ajoutez à nouveau des feuilles de lasagne, le reste des tomates concassées, les écrevisses, la moitié des tranches de mozzarella et les rondelles de tomate. Formez une dernière couche avec des feuilles de lasagne et le reste de sauce à l’oseille. Terminez par les tranches de mozzarella restantes.
Ôtez le coeur dur des chicons, puis coupez-les grossièrement.
Coupez le saumon fumé en lanières et la mozzarella en fines tranches.
Ciselez l’aneth.
Déroulez la pâte feuilletée et son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Tapissez la pâte d’un autre papier cuisson et disposez-y des perles de cuisson ou des haricots secs. Glissez 15 min au four préchauffé (cuisson à blanc).
Entre-temps, mélangez la crème légère avec les oeufs, l’aneth, du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les chicons quelques minutes. Salez et poivrez.
Sortez la pâte du four et ôtez le papier et les perles de cuisson. Répartissez les chicons sur la pâte et les lanières de saumon par-dessus. Versez ensuite le mélange à la crème. Garnissez avec les tranches de mozzarella et glissez 35 min au four.sel et poivre
Pelez les tomates (pour plus de facilité, plongez-les au préalable pendant 10 sec dans l’eau bouillante puis passez-les immédiatement sous l’eau froide), et coupez-les en dés.
Émincez le basilic.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Émincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y dorer l’oignon et les saucisses.
Ajoutez le chou-fleur et les tomates, 1 dl d’eau, le basilic séché, le paprika, le romarin et les épices provençales. Laissez mijoter durant 15 min à couvert.
Coupez les saucisses en morceaux de 4 cm et intégrez-les à la préparation.
Parsemez de basilic frais et servez avec de la semoule.
