Cuisine Belge

 by Olivier

Flammekueche

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Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 beaux oignons
  • 2 barquettes de lardons fumés (sans couenne)
  • 20 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

  1. Préchauffer votre four à thermostat 8 (250°C).
  2. Une fois que votre pâte est confectionnée, la laisser reposer au moins 30 min.
  3. Rompre la pousse, puis l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La parsemer des oignons émincés, des lardons puis répartir la crème uniformément dessus.
  4. Enfourner votre flammenkueche à four chaud et surveiller la cuisson (10 min en principe).
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 by Olivier

Chicons farcis, sauce à la Duvel

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Ingrédients

  • 10 chicons
  • 1200 g de hachis bœuf et porc (boucherie)
  • 20 tranches de lard fumé
  • 3 dl de Duvel
  • 1 c. à soupe de moutarde douce
  • liant instantané pour sauces
  • 1 pincée de thym séché
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Coupez les chicons en deux, dans le sens de la longueur. Ouvrez légèrement chaque moitié de chicon que vous farcissez d’un peu de hachis. Entourez chaque demi-chicon d’une tranche de lard fumé et serrez bien pour que les demi-chicons ne se défassent pas. Veillez, pour ce faire, à ce que la fin de la tranche de lard se trouve en dessous.
  2. Réalisez 10 demi-chicons farcis et disposez-les dans un plat à four. Ajoutez thym et laurier et versez la gueuze. Faites cuire à couvert au four préchauffé à 180 °C, pendant 35 à 40 min.
  3. Dressez les chicons farcis sur un plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole, à travers un tamis. Enlevez la graisse se trouvant à la surface. Portez à ébullition avec 1/2 c. à soupe de moutarde douce. Liez avec du liant pour sauces.
  4. Disposez 2 demi-chicons sur chaque assiette et servez la sauce séparément. Accompagnez de purée.
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 by Olivier

Bouchée au cabillaud et aux champignons

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Ingrédients

  • 450 g de filet de cabillaud
  • 250 g de champignons
  • 2 branches de céleris verts
  • 1 citron (uniquement le jus)
  • 2 branches d’ aneth frais
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème légère
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 bouchées en pâte feuilletée
  • 2 c. à soupe de farine
  • 0.5 L de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 1/2 L d’eau très chaude))
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les plus gros champignons en 2 ou en 4.
  2. Détaillez le céleri en dés.
  3. Émincez l’aneth.
  4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec la moitié du jus de citron durant 7 min à feu modéré. Salez et poivrez.
  5. Entre-temps, portez le bouillon de poisson à ébullition dans une casserole. Plongez-y les dés de céleri et faites cuire 5 min, à couvert. Intégrez le poisson et ramenez le bouillon juste sous le point d’ébullition. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.
  6. Égouttez délicatement le cabillaud et tamisez le bouillon. Réservez les dés de céleri et coupez le poisson en plus petits morceaux.
  7. Préchauffez le four à 200 °C. Découpez le chapeau des bouchées et glissez-les 10 min au four préchauffé.
  8. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Allongez de bouillon tamisé tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Réservez hors du feu.
  9. Battez le jaune d’oeuf avec la crème légère et versez ce mélange dans la sauce. Salez, poivrez et agrémentez d’aneth.
  10. Incorporez le poisson, le céleri et les champignons dans la sauce et réchauffez à feu modéré (sans faire bouillir). Assaisonnez de jus de citron restant et garnissez-en les bouchées.
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 by Olivier

Saucisse de campagne, chou rouge aux pommes

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Ingrédients

  • 6 saucisses de campagne
  • 1/2 chou rouge
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes
  • Pommes de terre

Préparation

  1. Hachez finement le chou rouge
  2. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Plongez le chou durant 10 minutes. Égouttez et réservez
  3. Dans une grande sauteuse, faites dorer l’oignon dans un fond de beurre. Ajoutez les pommes et bien remuer. Ajoutez le chou et remuez durant 15 minutes
  4. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante
  5. Dorer les saucisses dans un fond de beurre.
  6. Servir avec de la moutarde.
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 by Olivier

Filet pur de porc au chou rouge et à la moutarde

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Ingrédients

  • 1 filet pur de porc
  • 0.5 chou rouge
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ ail
  • 2 dl de crème légère
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 0.5 c. à café de thym séché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Émincez l’oignon et l’éclat d’ail.
  2. Coupez le demi-chou rouge en 2. Enlevez le cœur dur avec un couteau bien tranchant et coupez le chou en fines lanières.
  3. Cuisez les lanières de chou rouge dans de l’eau bouillante additionnée du vinaigre de vin blanc durant 10 min. Égouttez.
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le chou rouge et arrosez d’1 dl d’eau. Salez et poivrez, et laissez mijoter durant 15 min à couvert.
  5. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés. Épicez de thym, salez et poivrez, et laissez encore cuire à feu doux pendant ± 20 min à couvert. Retournez la viande à mi-cuisson.
  6. Retirez la préparation au chou rouge du feu et intégrez-y la crème légère et la moutarde.
  7. Découpez le filet de porc en 6 à 8 morceaux de taille égale. Répartissez la viande et le chou rouge sur les assiettes et présentez avec des croquettes ou des pommes de terre nature.
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 by Olivier

Soupe de potiron à la crème et aux crevettes

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Ingrédients

  • 150 g de crevettes grises (espace fraîcheur)
  • 300 g de chair de potiron (frais ou surgelés)
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau (gros)
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 175 g de fromage frais (à l’ail et aux fines herbes)
  • 1.5 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pointe de couteau de curry
  • poivre de Cayenne
  • sel

Préparation

  1. Coupez la chair du potiron frais en cubes.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Coupez grossièrement le blanc de poireau et les carottes.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les morceaux de poireau, de carottes et de potiron (surgelé), mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants.
  6. Agrémentez de laurier et de poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poule et faites cuire 20 min à couvert et à feu doux.
  7. Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la crème légère et mixez le potage.
  8. Intégrez le fromage frais et mixez à nouveau la soupe jusqu’à la rendre mousseuse. Épicez de curry. Salez et rectifiez l’assaisonnement en poivre de Cayenne.
  9. Répartissez les crevettes dans 10 verrines et versez le potage par-dessus. Parfait avec des grissinis.
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 by Olivier

Cabillaud gratiné sur lit de légumes

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 blancs de poireaux
  • 10 tomates cerises
  • 1 pomme Jonagold
  • 0.25 plant de ciboulette
  • 100 g de fromage Mozzarella râpée
  • 2 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
  2. Mélangez le  fromage avec la crème légère.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
  5. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
  6. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
  7. Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
  8. Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
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 by Olivier

Sauté de veau grillé, sauce aux échalotes

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Ingrédients

  • 700 gr de sauté de veau
  • 10 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 2 bottes de cresson
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 branche de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 400 gr de tagliatelles fraîches

Préparation

  1. Coupez les tomates en quartiers
  2. Hachez grossièrement le cresson et les échalotes
  3. Coupez l’oignon rouge en rondelles
  4. Émincez le persil
  5. Faites revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 1 minute tout en remuant.
  6. Ajoutez 3 cuillères de vinaigre, la sauce soja, les branches de thym et la feuille de laurier et 2 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  7. Enlevez le thym et le laurier et mixez la sauce aussi finement que possible. Parsemez de persil et réservez au chaud.
  8. Faites griller les sautés de veau dans une poêle à griller ou sur un grill de table pendant 2 à 7 minutes, selon votre goût. Salez et poivrez.
  9. Mélangez les tomates avec le cresson, l’oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
  10. Servez les sautés de veau avec les échalotes mixées et la salade de tomates. Accompagnez de tagliatelles fraîches.
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 by Olivier

Ecrevisse à l’avocat

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Ingrédients

  • 150 g de chair d’écrevisse (espace fraîcheur)
  • 1 avocat
  • 0.25 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • cerfeuil (quelques branches)
  • ciboulette fraîche (quelques brins)
  • coriandre (quelques feuilles)
  • poivre de Cayenne
  • sel

Pour la gelée de poivron :

  • 0.5 dl de porto blanc
  • 3 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
  • paprika
  • sel et poivre

Au préalable

  1. Pressez le citron vert.
  2. Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.
  3. Coupez la 2e moitié de l’avocat en morceaux et intégrez-y le reste du jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à café de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre, et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de poivre de Cayenne et de sel.
  4. Faites cuire l’œuf pendant 10 min. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8.
  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  6. Ôtez les graines et les filaments du poivron. Coupez la chair en dés.
  7. Râpez le zeste du citron vert jusqu’à en obtenir une pointe de couteau.
  8. Préparez la gelée au paprika : portez 1 dl d’eau à ébullition avec 1/2 dl de porto et le zeste de citron vert râpé. Épicez de paprika, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.
  9. Répartissez les dés d’avocat et de poivron dans des verrines. Couvrez de quelques branches de cerfeuil et de 2 morceaux d’œuf. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 c. à soupe de gelée au paprika dans chaque verrine. Décorez d’1 c. à soupe de crème à l’avocat et de quelques brins de ciboulette.
  10. Couvrez les verrines de film plastique et réservez min. 1h au réfrigérateur avant de servir.
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