Ingrédients

• 500 g de petite crevette d’eau de mer non décortiquée (scampi, surgelés)
• 1 tasse de dés de tomates
• 1 tasse de haricots coupés
• 1 tasse de poivrons en lanières
• 400 ml de fond de volaille
• 400 ml de passata
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café d’ herbes de Provence
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon.
2. Plongez les scampis dans un récipient d’eau très chaude, pendant 2 min. Décortiquez-les.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et mettez-y l’oignon émincé ainsi que les lanières de poivrons surgelées. Faites revenir pendant quelques instants, tout en remuant.
4. Ajoutez les haricots coupés surgelés, le fond de volaille et 2 dl d’eau. Faites bouillir pendant 3 min.
5. Intégrez les scampis décortiqués, la passata, les dés de tomates et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux, durant 4 à 5 min. Salez et poivrez.

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 botte de cerfeuil (ou 1 portion de cerfeuil surgelé)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 dl de crème légère
• 1.5 L de bouillon de poule (3 cubes dissous dans 1.5 L d’eau très chaude)
• 1 dl d’ huile d’olive

Préparation

1. Coupez l’oignon en morceaux.
2. Détaillez le chou-fleur en bouquets et réservez une poignée de petits bouquets.
3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
4. Ciselez la botte de cerfeuil. Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, faites-le dégeler et pressez-le pour en éliminer toute l’eau. Mixez le cerfeuil avec l’huile d’olive.
5. Portez le bouillon de poule à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur, les morceaux d’oignon et les dés de pomme de terre. Faites cuire le tout pendant 15 min.
6. Mixez la soupe et incorporez-y la crème légère.
7. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de petits bouquets de chou-fleur cru et d’1 c. à café d’huile au cerfeuil.

Ingrédients

• 1 kg d’ asperges blanches
• 100 g de pleurotes
• 0.5 plant de ciboulette fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de madère
• 2 L de bouillon de poule
• sel et poivre

Préparation

1. Déchirez les pleurotes en fines lanières.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de pleurotes pendant 5 min. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
3. Pelez les asperges de la tête vers le pied et retirez l’extrémité dure. Coupez les pointes et réservez-les.
4. Ciselez la ciboulette.
5. Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les pointes d’asperges pendant 7 min. Retirez-les du bouillon et réservez-les. Plongez ensuite les tiges d’asperges 20 à 25 min dans la casserole.
6. Mixez très finement le potage et allongez d’un peu d’eau, si nécessaire. Pour le rendre bien lisse, passez-le ensuite à travers un tamis.
7. Ajoutez les pointes d’asperges et les lanières de pleurotes, et réchauffez le tout quelques instants. Salez et poivrez.
8. Juste avant de servir, intégrez la ciboulette ciselée et le madère dans le potage.

Ingrédients

400 g de petits pois (surgelés)
150 g de poireau
1 oignon
1 c. à soupe de beurre
1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 branche de thym séché
1 feuille de laurier
poivre noir

Préparation

1. Coupez grossièrement l’oignon et le poireau frais.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les petits pois surgelés tout en mélangeant, et arrosez de bouillon. Intégrez les poireaux (surgelés), le thym et la feuille de laurier.
3. Laissez cuire 20 min à couvert. Retirez le thym et le laurier avant de mixer le potage. S’il est trop épais, allongez-le d’un peu de bouillon de volaille.

Ingrédients

• 1 sac de mélange de légume « mélange Parisien » (surgelé Ringis – Colruyt)
• 2 gros oignons
• 2 cubes de volaille
• 2,5 litres d’eau

Préparation

1. Couper les oignons en fin morceau
2. Mettre tous les gros ingrédients dans une grande casserole
3. Ajouter l’eau et porter à ébullition
4. Cuire une vingtaine de minutes.