150 g de mélange de 5 légumes pour potage (surgelés)
250 g de panais
1 piment vert
2 éclats d’ ail
125 g de yaourt à la grecque
1.5 c. à soupe de beurre (+ 0.5 c. à café)
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
1 c. à soupe de curry
sel et poivre
Préparation
Pelez les panais et coupez-les en dés.
Émincez l’ail.
Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver les légumes pour potage surgelés et l’ail émincé pendant 5 min à feu doux.
Ajoutez les dés de panais et couvrez de bouillon de poule. Faites cuire la soupe durant 25 min.
Entre-temps, enlevez les graines du piment vert et coupez-le en rondelles. Faites fondre 1/2 c. à café de beurre dans un poêlon et faites-y revenir les rondelles de piment pendant ± 3 min.
Mélangez le yaourt à la grecque avec le curry, du sel et du poivre.
Mixez le potage et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Versez le potage dans 4 assiettes creuzes et dépozez 1 c. à soupe de yaourt à la grecque dans chaque assiette. Parsemez de rondelles de piment.
175 g de fromage frais (à l’ail et aux fines herbes)
1.5 dl de crème légère
1 c. à soupe de beurre
1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
2 feuilles de laurier
1 pointe de couteau de curry
poivre de Cayenne
sel
Préparation
Coupez la chair du potiron frais en cubes.
Émincez l’oignon et l’ail.
Coupez grossièrement le blanc de poireau et les carottes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de poireau, de carottes et de potiron (surgelé), mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants.
Agrémentez de laurier et de poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poule et faites cuire 20 min à couvert et à feu doux.
Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la crème légère et mixez le potage.
Intégrez le fromage frais et mixez à nouveau la soupe jusqu’à la rendre mousseuse. Épicez de curry. Salez et rectifiez l’assaisonnement en poivre de Cayenne.
Répartissez les crevettes dans 10 verrines et versez le potage par-dessus. Parfait avec des grissinis.
Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.
Coupez le saumon fumé en lanières.
Faites cuire l’oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d’aneth, le
cube de bouillon et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.
Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.
Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.
1.5 L de bouillon de légumes (3 cubes dissous dans 1,5 L d’eau très chaude)
sel et poivre
Préparation
Hachez grossièrement l’oignon.
Détaillez les brocolis en bouquets et la courgette non pelée en dés.
Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.
Faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants. Égouttezles sur de l’essuie-tout.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les bouquets de brocolis, les dés de courgette et la moitié des dés de poivron. Prolongez la cuisson de 2 min, tout en remuant.
Versez le bouillon de légumes dans la préparation. Salez, poivrez et laissez cuire 25 min à couvert. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un potage lisse.
Intégrez le reste des dés de poivron et les lardons rissolés dans le potage, et réchauffez-les pendant 5 min.
