Olivier

 by Olivier

Cupcakes au café et mascarpone

Ingrédients (12 mini cupcakes)

Pour la pâte:

  • 75 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 ml de lait
  • 5 gr de café
  • 175 gr de farine
  • 8 gr de levure chimique
  • sel

Pour la garniture:

  • 150 ml de crème
  • 30 gr de sucre
  • 100 gr de mascarpone
  • 5 ml de rhum
  • cacao

Préparation

  1. Dans un saladier, travaillez soigneusement le beurre ramolli avec le sucre
  2. Ajoutez l’œuf, puis le lait mélangé au café soluble
  3. Incorporez la farine, tamisée avec la levure et mélangez avec une pincée de sel.
  4. Remplissez au 3/4 les ramequins en papier et laissez cuire au four pendant 15 minutes à 180 °c.
  5. Laissez refroidir.
  6. Pour la garniture, montez la crème avec le sucre, ajoutez le mascarpone et mélangez,
  7. puis parfumez le tout avec le rhum.
  8. Décorez chaque cupcake avec la crème et saupoudrez de cacao.
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 by Olivier

Farfalles aux aiguillettes de poulet, scarole & sauce archiduc

Ingrédients

Préparation

  1. Faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante
  2. Plonger les aiguillettes de poulet
  3. Rajouter les farfalles et laisser bouillir 10 minutes
  4. Réchauffer les scaroles et la sauce archiduc dans le robot
  5. Égoutter les pâtes et les aiguillettes. Les rajouter dans le robot. Bien mélanger.
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 by Olivier

Entrecôte de génisse, sauce archiduc, scarole à la crème

Ingrédients

  • 1 entrecôte de génisse (boucherie Baugnet)
  • 1 scarole
  • 1 gros oignon
  • crème allégée
  • Pommes noisettes

Pour la sauce archiduc:

  • 500 g de champignons
  • 0.5 citron (uniquement le jus)
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 dl de madère
  • sel et poivre

Préparation

Pour la sauce archiduc:

  1. Coupez les champignons en lamelles.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et étuvez-y les champignons durant 5 min.
  3. Agrémentez de jus de citron, de sel et de poivre, et mélangez bien. Réservez.
  4. Versez le bouillon et le madère dans la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois.
  5. Ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce liée.
  1. Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
  2. Émincer l’oignon
  3. Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
  4. Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scaroles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
  5. Cuire le contre filet sur le grill
  6. Servir avec des frites
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 by Olivier

Saumon poêlé et risotto aux navets et aux pleurotes

Ingrédients

  • 600 g de filet de saumon atlantique
  • 500 g de pleurotes de la ferme Limbort
  • 500 g de navets
  • 1 branche de poireau
  • 2 échalotes
  • 1 éclat d’ ail
  • 75 g de parmesan (bloc)
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 250 g de riz pour risotto
  • 7.5 dl de bouillon de légumes (1,5 cube dissous dans 7,5 dl d’eau très chaude)
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation

  1. Émincez l’ail et les échalotes.
  2. Déchirez les pleurotes en lanières.
  3. Pelez les navets et coupez-les en dés.
  4. Coupez le poireau en fines rondelles.
  5. Râpez le parmesan.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes, l’ail et les rondelles de poireau quelques instants.
  7. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.
  8. Entre-temps, faites cuire les navets 5 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pleurotes. Salez et poivrez-les, puis intégrez-les au risotto, avec les navets.
  10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et cuisez-y les dos de saumon 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  11. Agrémentez le risotto avec le parmesan râpé et 1 c. à soupe de beurre.
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Patissons farcis

Ingrédients

  • 2 gros patissons (TAirrEau)
  • 600 gr de hachis porc & boeuf (Boucherie Baugnet)
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tranches de pain sans croûte
  • 1 oeuf
  • lait

Préparation

  1. Couper les sommets des pâtissons.
  2. Vider les graines des pâtissons
  3. Mettre un filet d’huile dans les pâtissons, sel & poivre
  4. Couper finement les poivrons et les oignons rouges et les mettre dans un grand saladier
  5. Ajouter la viande
  6. Mettre les tranches de pain sans les croûtes
  7. Ajouter l’ail écrasé
  8. Ajouter le lait et l’œuf
  9. Mélanger pour obtenir un mélange homogène
  10. Mettre la préparation à l’intérieur des pâtissons
  11. Mettre le tout au four durant deux heures à 180°c
  12. Servir avec des pâtes grecques et de la sauce curry

 

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Velouté de chicons

Ingrédients :

  • 160 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 kg de chicons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2,5 litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche
  • ½ botte de persil

Préparation

 

  1. Couper les chicons en morceaux de 5 cm de long.
  2. Éplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les chicons. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
  6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
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Quatre quarts à la confiture de figue et d’orange

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 6 cuillères à café de confiture de figue
  • 6 cuillères à café de confiture d’abricots

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger dans un grand bol :
    1. Le sucre
    2. La farine
    3. Le beurre fondu
    4. Les jaunes d’œufs
  3. Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  4. Intégrer les blancs d’œufs battus délicatement dans le mélange sucre, farine, beurre & jaune d’œufs
  5. Mettre la préparation dans la moitié des moules
  6. Ajouter une cuillère à café de confiture et continuer de couvrir
  7. Laisser cuire à 180°C durant 30 minutes ou lorsqu’un couteau planté dans la pâte ressort sec.
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Pizza à la saucisse, au boudin et à la Zwan TV

Ingrédient

  • 1 pâte à pizza maxi
  • 1 passata rustica
  • 1 boule de mozzarella Maxi
  • 2 poignées de lanières de poivrons surgelés
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 2 saucisses de campagne
  • 1 morceau de boudin au choux
  • 1 boîte de Zwan TV

Préparation

  1. Cuire les deux saucisses dans une poêle
  2. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  3. Répartisser une couche de coulis de tomate
  4. Couper la boule de mozzarella en tranche et la répartir sur la plaque de pizza
  5. Déposer des morceaux de poivrons surgelés sur la pizza
  6. Ajouter des morceaux de saucisses, de boudins et de Swan TV.
  7. Cuire 20 min. à 200°c
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Médaillon de veau, courgettes à l’ail

Ingrédients

  • 4 médaillons de veau (boucherie Baugnet)
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Origan séché
  • Thym
  • Pommes de terre, belle de Fontenay

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante
  2. Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide dans de l’huile d’olive
  3. Ajouter les courgettes coupées en tranche et bien remuer. Ajouter l’ail, le thym et l’origan et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que les courgettes commencent à se défaire.
  4. Cuire les médaillons dans un fond de beurre
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Tortellone gigante jambon sec – brocoli

Ingrédients

  • 500 gr de tortellone gigante jambon sec (Altoni – Linea Gastronomica – ispc)
  • 1 brocoli
  • 1 oignon
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 poignée d’emmental
  • 100 gr de mozzarella râpée

Préparation

  1. Détailler le brocoli en petit bouquet et le faire cuire à la vapeur 7 minutes
  2. Dans un fond de beurre, faire revenir l’oignon. Ajouter les brocolis, la crème fraîche, l’emmental et remuer délicatement
  3. Cuire les pâtes selon le temps prévu sur l’emballage
  4. Mélanger délicatement avec le brocoli et placer dans un plat allant au four.
  5. Couvrir de mozzarella et laisser gratiner 10 minutes au four
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